Больше никакой селедки: печенка под шубой стала главным хитом моего стола, за который гости просят рецепт
- 08:20 15 октября
- Екатерина Морозова
Куриная печень способна полностью преобразить привычные праздничные блюда, сделав их сытнее и нежнее. Многие кулинары ищут интересные рецепты, которые готовятся быстрее классического Оливье, и субпродукты становятся удачным решением. Главная задача при работе с печенью - не допустить потери сочности при термической обработке.
Для правильного приготовления 400 граммов вымытого продукта опускают в подсоленный кипяток с лавровым листом и несколькими горошинами душистого перца. С момента закипания отсчитывают ровно 12 минут, после чего нагрев выключают. Остывать субпродукт обязательно оставляют под плотной крышкой, чтобы сохранить влагу. Остывшую заготовку измельчают аккуратным кубиком или пропускают через терку.
Особую роль играет соус: майонез и сметану смешивают в равных пропорциях, приправляя ложкой горчицы, толченым чесноком и молотым перцем. Вкус балансируют тертой отварной морковью, соединенной с рассыпчатым рисом, а также смесью соленых огурцов и лука-порея. Внешне блюдо напоминает пышную Селёдку под снегом, однако отличается мягким сливочно-мясным профилем.
Формируют салат в кольце, предварительно покрыв дно тонкой сеточкой заправки. Поочередно выкладывают подготовленную печень, огурцы с луком, рисово-морковную массу и тертые яичные белки, промазывая каждый ярус соусом. Верх засыпают раскрошенным желтком. Закуска требует минимум два часа охлаждения, чтобы слои пропитались и зафиксировали форму.
Ранее мы писали про тонкости сборки Селедки под снегом, которая стала альтернативой привычным слоеным салатам. Как уточняло сетевое издание pg21.ru, для этой закуски используют два филе сельди, пять яиц, яблоко сорта Семеренко и 200 граммов плавленого сыра. Нашинкованный лук предварительно выдерживают 15 минут в яблочном уксусе с сахаром для устранения горечи. Завершает композицию шапка из измельченных яичных белков.