Больше никакой икры: превращаю обычные кабачки в нежное домашнее масло, которое вкуснее любого дорогого паштета
- 11:25 16 сентября
- Екатерина Морозова
Кабачковое масло представляет собой шелковистую густую пасту, а не жидкий продукт из бутылки. В отличие от традиционной консервации, где овощи долго уваривают, приготовление этой намазки занимает около двадцати минут. В то время как шеф-повара хранят секретную рецептуру кабачковой икры, домашний крем обходится минимальным набором из кабачков, моркови, лука и чеснока.
Главная сложность при обработке плодов заключается в избытке влаги. Чтобы намазка не расслаивалась, нарезанные кубики заранее подсаливают и отжимают выделившийся сок. Овощи готовят в широкой сковороде без крышки, добиваясь именно обжарки, а не тушения. Сливочное масло вводят в самом конце вместе со специями, обеспечивая пасте насыщенную кремовую эмульсию.
После термообработки компоненты измельчают погружным блендером до полной однородности. Пока в социальных сетях обсуждают жареные кабачки с авокадо, такая овощная основа служит доступной альтернативой покупным соусам. Пасту намазывают на хрустящий хлеб, используют как топпинг к отварному картофелю или заворачивают в рулеты из лаваша. Без добавления консервантов блюдо хранится в герметичной посуде не дольше трех суток.
Подобные быстрые овощные гарниры давно популярны в Центральной Европе, где знают, что именно венгерские хозяйки делают для сохранения естественного аромата летних сборов. Натуральный соус легко адаптируется к диетическому меню, заменяя колбасные изделия и жирный майонез. При необходимости излишки влаги можно выпарить, подержав готовую массу на слабом огне еще пару минут.
Ранее мы писали, как приготовить сезонный деликатес из кабачков с нежным куриным филе. Как сообщали 15 июля эксперты издания progorod76.ru, нарезка овощей длинными лентами позволяет сохранить их плотную структуру при обжарке. Мясо птицы готовится на сковороде всего за 3-4 минуты, после чего недолго томится с томатами черри. Такой прием помогает сделать сытное горячее блюдо без использования сыра.