Яблоки больше не портятся: готовлю из них нежное лакомство из трех простых ингредиентов за пару минут
- 03:30 8 сентября
- Екатерина Морозова
Когда в холодильнике скапливается избыток яблок, можно за полчаса превратить их в воздушный десерт без красителей и стабилизаторов. Понадобится всего 300 г очищенных плодов, 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар добавляют по вкусу - если яблоки сладкие, он не нужен.
Нарезанные кусочками фрукты заливают водой и тушат под крышкой около 10 минут до полного размягчения. Важно использовать минимум жидкости, чтобы пюре получилось густым. Сочные сорта могут выделить много сока, тогда воды берут ещё меньше. Готовую массу измельчают блендером до однородности - комочки не дадут десерту стать пышным.
Желатин вводят в тёплое, но не горячее пюре. При нагреве выше 80-85 °C белок разрушается и теряет желирующие свойства. Если инструкция требует замачивания, следуют указаниям производителя. Затем массу взбивают миксером на высокой скорости 20-25 минут. Постепенно она светлеет, увеличивается в объёме и превращается в плотную белую пену.
Готовую смесь выкладывают в форму с плёнкой, разравнивают и ставят в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше на ночь. Нарезают ножом, смазанным маслом, иначе масса прилипает. Хранят в закрытом контейнере на холоде.
Для вкусового разнообразия добавляют корицу или ваниль. Подходят даже помятые плоды, главное - без гнили. Кожуру можно не выбрасывать: промытую и измельчённую, её используют как органическое удобрение для сада. Если хочется других домашних сладостей, стоит попробовать зефир из фруктового пюре или облачный пирог, который готовится проще шарлотки.
Ранее мы писали о том, что невидимый яблочный пирог отличается от обычной выпечки минимальным количеством теста. Основу составляют тонкие фруктовые слайсы, которые в духовке пропитываются яично-молочной заливкой и становятся полупрозрачными. Кулинары советуют использовать твёрдые сорта вроде Гренни Смит или Антоновки, нарезая их тончайшими пластинками. Французские кондитеры называют такой десерт gateau invisible - секрет в том, что каждая долька должна быть полностью покрыта заливкой, тогда пирог не развалится при подаче. Интересно, что яблоки подходят не только для сладких блюд - их добавляют даже в селёдку под шубой для лёгкой кислинки.