Больше не мучаюсь с урожаем яблок: взбиваю их в пышное домашнее лакомство всего из трех доступных продуктов
- 19:20 4 сентября
- Екатерина Морозова
Яблочная пастила - один из немногих десертов, где итог зависит не от сложности, а от точности. Три основных ингредиента: 300 г очищенных яблок, 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар - по вкусу, и только если фрукты недостаточно сладкие сами по себе.
Яблоки нарезают кусочками, заливают водой и варят под крышкой около 10 минут до мягкости. Воды нужно минимум: пюре должно выйти густым, а не жидким. Сочные сорта и вовсе дают достаточно собственного сока. После варки массу пробивают погружным блендером до полной однородности - любые кусочки помешают взбиванию.
Желатин вмешивают в тёплое, но не кипящее пюре. Это принципиально: при температуре выше 60-70 °C желатин теряет желирующие свойства и десерт не застынет. Если на упаковке указано предварительное замачивание - следуют инструкции производителя. Затем массу взбивают миксером на высокой скорости 20-25 минут. За это время она светлеет, увеличивается в объёме и становится белоснежной.
Готовую массу перекладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравнивают лопаткой и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа. Лучше - на ночь. Нарезают пастилу ножом, слегка смазанным растительным маслом, чтобы масса не прилипала. Хранить - в закрытом контейнере в холодильнике.
Для такого десерта хорошо подходят яблоки с кислинкой: они дают более выраженный вкус и аромат. Подойдут и фрукты, потерявшие товарный вид, но без следов порчи - пастила их полностью преображает. Для вкусового разнообразия в пюре можно добавить щепотку корицы или ванили. Это один из способов применить яблочный урожай целиком, не давая плодам пропасть.
Интересный факт: яблочная пастила - исторически русский десерт, известный с XIV века. Её готовили в Коломне и Белёве, уваривая яблочное пюре с мёдом и взбитыми белками, а затем подсушивая в печи. Современные версии с желатином появились значительно позже и упростили процесс до нескольких шагов. Если хочется чего-то ещё более лёгкого по текстуре, стоит попробовать муссовый десерт без крахмала - он готовится за 5 минут и не требует выпекания.
Пастила хорошо держит форму при нарезке и не течёт при комнатной температуре в течение нескольких часов. Это делает её удобной для подачи на стол и для хранения. Единственное условие - не оставлять надолго без холодильника в жаркую погоду.
Ранее мы писали о так называемом "невидимом" яблочном пироге - французском десерте gateau invisible, где тесто практически отсутствует, а основу составляют тончайшие яблочные слайсы. Кулинарные эксперты рекомендуют для него твёрдые кислые сорта - Гренни Смит или Антоновку - и нарезку мандолиной для эффекта многослойности. Перед выпеканием каждая долька должна быть полностью покрыта яично-молочной заливкой - иначе пирог рассыплется при подаче. Подробнее об этом рецепте яблочного пирога можно прочитать на pg21.ru (источник).