Забудьте про кабачковую икру: делюсь рецептом нежного масла из кабачков которое съедают быстрее чем хлеб
- 23:35 30 августа
- Екатерина Морозова
Кабачковое масло - овощная намазка, которая по консистенции и способу использования напоминает паштет или сырный крем. Её готовят из простых ингредиентов, она хорошо держит форму после охлаждения и легко намазывается на хлеб. Главное условие - выпарить из кабачка всю лишнюю воду, иначе масса получится жидкой и безвкусной.
Для приготовления понадобится:
- 1 средний кабачок
- 1 небольшая луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и чёрный перец по вкусу
- 1-2 столовые ложки сливочного масла или творожного сыра - по желанию
Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют на 10 минут. После этого мякоть нужно хорошо отжать руками - это ключевой шаг. У молодых плодов семена можно не удалять, у зрелых лучше вырезать. Лук режут мелкими кубиками, морковь натирают: чем мельче нарезка, тем однороднее получится намазка. Именно об этом одном секрете хозяек часто забывают при приготовлении кабачковых блюд.
Лук обжаривают в разогретом масле до прозрачности, затем добавляют морковь и держат на огне ещё 3-4 минуты. После этого в сковороду перекладывают кабачок. Тушат на среднем огне без крышки, регулярно помешивая, около 10-15 минут - до тех пор, пока на дне не останется жидкости. Ориентироваться нужно не на таймер, а на состояние массы: она должна стать густой и однородной. В конце добавляют чеснок, перец и при необходимости соль, прогревают ещё пару минут.
Горячую смесь перекладывают в блендер и пробивают до нужной консистенции. Если хочется чуть заметной текстуры, достаточно нескольких коротких импульсов. Для сливочного вкуса вмешивают ложку-две сливочного масла или творожного сыра. После остывания намазка становится плотнее и хорошо держится на хлебе. Кстати, кабачковая икра от шеф-повара готовится по схожему принципу - разница в деталях обжарки и пропорциях.
Базовый рецепт легко адаптировать под свой вкус:
- копчёная паприка добавит аромат дыма
- кориандр или итальянские травы - средиземноморский акцент
- несколько капель лимонного сока освежат вкус
- небольшое количество уксуса с чесноком и острым перцем дадут яркую, пикантную версию
Для более лёгкого варианта овощи можно не жарить, а запекать - тогда они впитают меньше масла и сохранят естественный вкус. Этот приём давно используют, например, при приготовлении кабачков с горчичным маринадом. О том, что делают с кабачками венгерские хозяйки, пока большинство просто жарит их на сковороде, - отдельная история с неожиданными решениями.
Намазку подают охлаждённой. Она хорошо сочетается с:
- ржаным и цельнозерновым хлебом
- подсушенным багетом
- несладкими хлебцами и лавашем
- отварным картофелем
- запечённой курицей или рыбой
Сверху можно положить ломтик помидора, варёное яйцо, свежую зелень или кунжут. В тарталетках намазка тоже работает - в этом случае массу делают гуще и охлаждают не менее 30 минут перед подачей. Также её используют как соус к горячим блюдам, что подтверждают и кулинарные материалы на pg12.ru.
Хранят намазку в закрытой ёмкости в холодильнике не более двух суток. Консервантов в составе нет, поэтому доставать её нужно чистой ложкой и не оставлять при комнатной температуре надолго. Кислый запах, изменение цвета или текстуры - сигнал выбросить продукт. Кстати, сам кабачок как культура интересен тем, что на 95% состоит из воды - именно поэтому правильное выпаривание так принципиально для вкуса. Об этом же говорит и принцип, который описан в материале про кабачки без единой капли масла - минимум жира, максимум вкуса за счёт технологии.
Ранее мы писали о том, как обычные кабачки превращаются в неожиданно яркое блюдо с авокадо. В материале про жареные кабачки с авокадо описан соус на основе спелого авокадо, лимонного сока и чеснока - по сути лёгкий вариант гуакамоле. Кабачки нарезают кружочками, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки, после чего подают с этой кремовой заправкой. Сочетание оказалось настолько удачным, что рецепт быстро разошёлся в сети. Такой вариант хорошо работает и как закуска к мясу, и как самостоятельное летнее блюдо.