Забыла про магазинные сосиски: готовлю домашнюю колбасу в обычном пакете всего за час с копеечным бюджетом
- 23:35 27 августа
- Екатерина Морозова
Домашняя колбаса без кишок и мясорубки - не миф. Нужны куриное филе или свинина, жирные сливки от 33%, одно яйцо и специи. Смешение курицы со свининой даёт более сочный результат. Роль оболочки выполняет рукав для запекания, фольга или несколько слоёв пищевой плёнки - главное, чтобы материал выдерживал нагрев и не пропускал сок.
Текстура зависит от качества фарша. Мясо нарезают кусками и либо дважды прокручивают через мелкую решётку мясорубки, либо пробивают блендером до однородности. После добавления сливок, яйца и специй фарш вымешивают не менее пяти минут - именно это делает массу тягучей и плотной. Пропустите этап - получите рыхлую колбасу, которая крошится при нарезке.
Для нежного и сочного фарша важно использовать охлаждённое, а не замороженное мясо: структура выходит стабильнее. Фарш плотно укладывают в оболочку, выгоняя воздух, и надёжно фиксируют края. При варке заготовку полностью погружают в воду и держат на минимальном огне около часа - вода не должна бурлить, иначе упаковка повредится и колбаса потеряет форму. Альтернативы: духовка или мультиварка в режиме медленного приготовления.
Чтобы колбаса приобрела розовый оттенок без красителей, в фарш добавляют паприку или немного свёкольного сока. Из специй подходят сушёный чеснок, чёрный перец, тимьян, орегано. Можно вмешать мелко нарезанные овощи. Соль, сахар и мускатный орех дают тот самый характерный колбасный аромат - без них вкус будет плоским. Стоит понимать, как отличить колбасу от суррогата, чтобы оценить разницу между домашним и магазинным продуктом.
После приготовления колбасу остужают прямо в упаковке до комнатной температуры, затем убирают в холодильник минимум на два часа, лучше - на ночь. За это время жир застывает, структура стабилизируется, и батон легко нарезается тонкими ломтиками. Торопиться не стоит: разрезанная горячей колбаса просто рассыплется. Кстати, распознать опасные добавки в магазинной колбасе можно прямо у полки - этому учит простой приём от ветеринара.
Ранее мы писали о том, как правильно читать этикетку при выборе колбасы в магазине. По данным материала, опубликованного на сайте progorod76.ru, свинина или говядина должны стоять первыми в списке ингредиентов - это признак преобладания мяса в составе. Нитрит натрия, фосфаты и аскорбиновая кислота допустимы: они обеспечивают безопасность и сохраняют цвет. А вот избыток крахмала, сои и искусственных красителей - повод отложить продукт обратно на полку. Качественная варёная колбаса имеет мягкий розовый оттенок и плотный однородный срез без пустот.