Секретный способ приготовления рыбных котлет: никакого запаха и ресторанный вкус в домашних условиях

Приготовление рыбных котлет часто сопровождается резким запахом, который заполняет все помещение. Повара из Владивостока используют методику, позволяющую сделать блюдо нежным и ароматным даже из недорогого минтая или горбуши. Главный секрет кроется в правильной подготовке основы и введении компонента, удерживающего сок внутри продукта.

Для фарша лучше использовать тушку в состоянии полуразморозки весом около 600 граммов. В таком виде филе проще отделить от костей и измельчить до нужной консистенции, не превращая мясо в кашу. Одновременно на сковороде пассеруют мелко нарезанный лук и морковь, добавляя в конце ложку соевого соуса для усиления вкуса.

Интересный факт: специфический рыбный аромат возникает из-за летучих соединений триметиламина. Овсяные хлопья в рецепте выступают в роли естественного абсорбента, который впитывает эти вещества и не дает им распространяться при нагреве на сковороде.

Процесс создания правильной текстуры включает несколько этапов:

смешивание рыбной основы с теплой овощной зажаркой;

введение столовой ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления и крахмала;

добавление соли и смеси перцев по вкусу;

обязательное охлаждение массы в холодильнике в течение 20 минут.

За время отдыха разгадка кроется в том, что хлопья набухают и связывают влагу. Это делает структуру плотной, но при этом сочной после термической обработки. Формируют котлеты влажными руками, разделяя массу на порции по 100 граммов.

"Крахмал и овсянка создают внутри котлеты удерживающий барьер, благодаря которому даже нежирная рыба не теряет влагу при жарке", - отмечает кулинарный эксперт Наталья Калнина.

Жарку проводят сначала до румяной корочки на сильном огне, а затем тушат изделия под крышкой с 70 мл воды. Такой метод гарантирует, что котлеты получаются идеальными и полностью провариваются внутри. Рекомендуется добавлять в фарш овсянку даже при использовании элитных сортов рыбы для улучшения органолептических свойств блюда.

Ранее мы писали про секретный ингредиент в фарше, о котором шеф-повара рассказали в июне текущего года. В материале объяснялось, что добавление ледяной воды или сливок создает эффект пара внутри продукта во время жарки. Для сохранения мягкости и сочности также предлагалось использовать манную крупу или картофельное пюре вместо хлебного мякиша.