Забудьте о жарке картофеля: секретный метод приготовления от шеф-повара элитного ресторана экономит время и бережёт здоровье

Традиционный метод жарки картофеля на растительном масле постепенно заменяется более здоровыми альтернативами. Популярность набирает техника использования минеральной воды, которая позволяет добиться золотистой корочки без лишнего жира. Эту методику активно обсуждают в кулинарных сообществах, а диетологи поддерживают ее из-за возможности снизить калорийность готового блюда почти в два раза.

Процесс приготовления значительно отличается от классического варианта:

нарезанные ломтики выкладываются на сухую разогретую сковороду;

в емкость добавляется небольшое количество сильногазированной минеральной воды;

овощи тушатся под крышкой до испарения влаги, после чего подрумяниваются.

Многие хозяйки льют кипяток на картошку перед жаркой, однако минеральная вода работает иначе. Углекислый газ и соли в ее составе воздействуют на структуру крахмала, делая мякоть нежной, а поверхность хрустящей. При этом на кухне не остается запаха гари и масляных брызг на плиту.

Минеральная вода ведет себя как природный эмульгатор - не даёт картошке подгорать и сохраняет натуральный вкус.

Интересный факт: использование воды с высоким содержанием гидрокарбонатов помогает овощам сохранять форму и не разваливаться при термической обработке. Это позволяет получить эстетичный гарнир ресторанного уровня при минимальных затратах. Для усиления аромата в конце приготовления рекомендуется добавлять сушеный чеснок, паприку или свежую зелень.

Также ранее мы писали о том, почему опытные повара используют крутой кипяток для предварительной обработки овоща. Короткое погружение ломтиков в горячую воду на 1-2 минуты помогает желировать поверхностный крахмал. Это создает защитный барьер, который делает картофель менее жирным при последующей обжарке.