Логотип новостного портала Прогород

Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Забытый секрет прабабушек: почему борщ из духовки возвращает вкус детства

Забытый секрет прабабушек: почему борщ из духовки возвращает вкус детстваФото ИИ pg37.ru

Верните на свой стол насыщенный вкус традиционного блюда

Приготовление настоящего борща, каким его помнят наши бабушки, часто кажется трудоёмким процессом, требующим многих часов у плиты. Однако, несмотря на современный темп жизни, можно воссоздать этот глубокий, насыщенный вкус, не жертвуя своим временем. Борщ, как известно, имеет давнюю историю в славянской кухне, и его приготовление всегда было связано с долгим томлением для достижения максимального вкуса. Секрет кроется в методе медленного томления, который позволяет овощам и мясу полностью раскрыть свои ароматы.

Этот способ приготовления максимально приближен к традиционному томлению в русской печи. Вместо постоянного контроля на плите, все компоненты закладываются в одну жаропрочную посуду, например, чугунный казан или глиняный горшок, и медленно готовятся в духовке. Такой подход позволяет ингредиентам постепенно обмениваться соками и вкусами, создавая гармоничное и глубокое блюдо без вашего активного участия. Интересный факт: само слово "борщ" происходит от названия растения борщевик, листья которого использовались в древности для приготовления супов.

Для такого борща понадобятся следующие продукты:

  • Курица (окорочка или бёдра)
  • Картофель
  • Морковь
  • Лук
  • Белокочанная капуста
  • Лавровый лист, соль
  • Вода

Особое внимание стоит уделить свекольной заправке, которая придаёт борщу характерный рубиновый цвет и лёгкую сладость. Её можно приготовить заранее: отварную свеклу натереть, смешать с томатной пастой, лимонным соком, растительным маслом и сахаром, затем немного потушить. Или же использовать готовую магазинную заготовку для экономии времени.

Подготовка проста: курицу разделите на порционные куски. Картофель и морковь нарежьте соломкой, лук - кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Все подготовленные ингредиенты, включая свекольную заправку, соль и лавровый лист, сложите в казан. Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.

Плотно закройте посуду крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия. Время томления составит примерно 1,5-2 часа, в зависимости от особенностей вашей духовки. В это время борщ будет готовиться самостоятельно, позволяя вам заняться другими делами.

По завершении приготовления достаньте борщ. Добавьте свежий рубленый укроп, измельчённый чеснок и чёрный перец по вкусу, затем аккуратно перемешайте. При желании мясо можно отделить от костей и вернуть в казан. Подавайте ароматный борщ горячим, обязательно со сметаной, которая подчеркнёт его насыщенный вкус. Этот метод позволяет насладиться по-настоящему домашним борщом, сохранив традиционный вкус предков.

Ранее мы писали о том, как рецепт томленого борща от наших предков позволяет насладиться глубоким вкусом, не тратя много времени. Исторически, в русской печи блюда медленно томились при умеренной температуре, что позволяло ингредиентам полностью раскрыть свои ароматы. Современная духовка успешно имитирует этот процесс, обеспечивая равномерный жар и эффект медленного приготовления. Для такого борща потребуется жаропрочная посуда с толстым дном, например, чугунный казан, что гарантирует идеальный результат.

Как сообщалось ранее, многие считают приготовление борща настоящим испытанием, где картофель может развариться, а капуста потерять хруст из-за неправильной последовательности добавления овощей. Для сохранения яркого рубинового цвета и идеальной текстуры ингредиентов необходимо соблюдать определённую хронологию их закладки, используя свеклу, обработанную томатом или лимонным соком, для цвета. Этот принцип подтверждается и более ранними практиками: например, в рецепте 1952 года для борща рекомендовалось тушить овощи с томатной пастой и уксусом, а не обжаривать их. Также, 10 июля 2025 года был представлен рецепт маринованного лука со свеклой, который также предусматривал отказ от обжарки для сохранения качеств овощей.

Что еще стоит узнать:

...

  • 0

Популярное

Последние новости