Этот сыр вызывает головную боль, но доктор Мясников раскрыл секрет - как есть его без вреда и получать максимум пользы

Сыр в рационе, как выбрать и употреблять с пользой для здоровья

Сыр остается ценным продуктом на нашем столе, благодаря высокому содержанию кальция и белка. Однако его калорийность и количество соли часто вызывают вопросы. Чтобы помочь разобраться в многообразии сортов и сделать правильный выбор, известный врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев представили свои рекомендации.

Для тех, кто следит за весом, эксперты советуют обратить внимание на несколько видов сыров, которые не только обладают пониженной калорийностью, но и содержат умеренное количество соли. Эти сорта сохраняют прекрасный вкус и текстуру.

• Адыгейский сыр: мягкий, творожный сыр с нежной консистенцией, отлично подходит для легких завтраков или добавления в салаты.
• Брынза: этот традиционный рассольный сыр можно предварительно вымочить в воде, что значительно снизит его соленость.
• Сулугуни: пластичный сыр со слоистой структурой, идеален для приготовления горячих блюд.

Если необходимо контролировать потребление натрия, например, при повышенном давлении, доктор Мясников рекомендует выбирать сыры с минимальным содержанием соли.

• Рикотта: нежный творожный сыр, отличающийся очень низким уровнем соли.
• Моцарелла: особенно полезен вариант, изготовленный из обезжиренного молока.
• Козий сыр: отдавайте предпочтение мягким сортам без добавления соли, чтобы минимизировать натрий.

Шеф-повар Глеб Астафьев предлагает нестандартный подход к употреблению сыра. Он рекомендует сочетать его с крупами. Например, небольшая порция тертого твердого сыра или крошеной брынзы, добавленная в кукурузную кашу, создаст полноценное блюдо, обогащенное всеми необходимыми аминокислотами.

Особое место среди сыров занимает пармезан, который доктор Мясников назвал "королем" за богатство кальция и витаминов. Однако, несмотря на его полезные свойства, эксперты предупреждают о потенциальных рисках, связанных с его употреблением.

Известно, что пармезан и другие выдержанные сыры могут вызывать головные боли у некоторых людей. Причина этого кроется в тирамине - биогенном амине. Тирамин образуется во время ферментации и длительной выдержки сыра в результате распада аминокислот. Он способен воздействовать на кровеносные сосуды, вызывая их сужение, а затем резкое расширение, что и приводит к головной боли. Интересный факт: образование тирамина - это естественный процесс созревания, который также придает сыру его характерный, насыщенный вкус.

Уровень тирамина выше в долго выдержанных сортах. К рекордсменам по его содержанию относятся твердые сыры длительной выдержки, такие как пармезан и чеддер, а также голубые сыры (например, горгонзола, рокфор) и копченые варианты. Некоторые люди имеют индивидуальную чувствительность к тирамину из-за недостатка ферментов, которые расщепляют это вещество. Также стоит учитывать "кумулятивный эффект": сочетание сыра с другими продуктами, богатыми тирамином (например, орехи, красное вино, копчености), значительно повышает риск возникновения головной боли.

Чтобы наслаждаться сыром без вреда для здоровья, эксперты советуют придерживаться нескольких правил:

• Выбирайте молодые сыры с коротким сроком выдержки, так как они содержат меньше тирамина.
• Ограничивайте порции выдержанных сыров до 30-50 граммов в день.
• При склонности к мигреням избегайте сочетания сыра с орехами и алкоголем.
• Используйте технику вымачивания рассольных сыров, чтобы уменьшить содержание соли.

Таким образом, сыр может и должен быть частью сбалансированного рациона. Ключ к здоровому употреблению - это информированный выбор сортов и умеренное потребление. Рекомендации Александра Мясникова и Глеба Астафьева показывают, что даже при наличии диетических ограничений можно наслаждаться разнообразием сыров, не нанося вреда здоровью, при условии понимания особенностей собственного организма.

Как сообщалось ранее, эксперты неоднократно подчеркивали важность внимательного выбора продуктов для здоровья, особенно в контексте потребления соли. Так, кардиолог Алексей Березников предупреждал об опасности избытка натрия, повышающего артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, а профессор пищевых технологий Иван Петров комментировал важность методов обработки для сохранения полезных веществ. В развитие этой дискуссии современные диетологические исследования призывают выбрать полезные сорта сыра, помимо традиционных адыгейского, моцареллы или пармезана, указывая на такие варианты, как мягкий, козий или рассольный, с пониженным содержанием натрия.

Что еще стоит узнать:

• Генерала Малого уволили из МЧС после 16 лет руководства ивановской академией
• Лицей №33 возглавил ТОП-10 школ Ивановской области по поступлению в лучшие вузы России
• Потепление до +25°С и дожди: какая погода ждет жителей Ивановской области в субботу
• В Ивановской области почти 6 часов действовал режим опасности БПЛА без сбитых дронов
• "Я прожил 6 месяцев в Китае и открыл шокирующую правду, которую скрывают от туристов"