Маринованные помидоры как в СССР: секретный рецепт того самого вкуса из детства

Классический рецепт маринованных помидоров из советского наследия

Рецепт маринованных помидоров, популярный с советских времен, сохраняет свою актуальность благодаря простоте и отличному вкусу. Он позволяет заготовить помидоры на зиму без особых усилий, при этом они хорошо хранятся даже без холодильника.

Для приготовления помидоров по этому рецепту на трехлитровую банку понадобится примерно два килограмма некрупных плодов. Из специй используются четверть луковицы, три зубчика чеснока, несколько зонтиков укропа, а также по два-три вишневых и смородиновых листа. В маринад добавляют две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара и аналогичное количество уксуса 9%-ного.

Процесс заготовки начинается с тщательного мытья помидоров. Каждый плод рекомендуется проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком. Банки и крышки необходимо предварительно стерилизовать.

На дно подготовленной банки укладываются листья вишни и смородины, нарезанные чеснок с луком и зонтики укропа. Затем банка плотно заполняется помидорами. Залитые кипятком помидоры оставляют на 8-10 минут для прогревания. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и доводят до повторного кипения.

Тем временем в банки добавляют соль и сахар, а также уксус. Кипящей водой заливают помидоры, после чего банки немедленно закатывают стерилизованными крышками. Для правильного остывания банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют в таком положении до полного остывания. Такой способ обработки обеспечивает долгое хранение заготовки в течение всей зимы.

Заведующая лабораторией хранения и переработки овощей и фруктов ВНИИ овощеводства Елена Баландина отмечает, что использование 9%-ного уксуса в маринаде создает достаточно кислую среду, которая препятствует развитию большинства микроорганизмов, обеспечивая тем самым длительное хранение заготовок без дополнительной термической обработки.

Ранее мы писали, что сохранить плотными и ароматными помидоры на зиму можно традиционным методом щадящей стерилизации. Этот метод, известный как пастеризация, позволяет сохранить плоды упругими, а также сберечь витамины и микроэлементы. Диетолог Ольга Перевалова отмечает, что этот способ консервации снижает потерю полезных веществ.

Что еще стоит узнать:

• Авария на ТЭЦ-2 и замена 538 метров труб отопления: главные новости за 19 августа в Иванове
• Запомните раз и навсегда: эти товары из Фикс Прайс никогда не покупайте - горький опыт покупателя
• Забудьте про сковородку: готовлю яичницу в стакане — вкус в миллион раз лучше
• Юбилейная 10-я Ночь кино в Иванове пройдет днем: три премьеры от Пушкина до Изумрудного города
• Запомните раз и навсегда: какие гортензии нельзя обрезать в августе — большинство садоводов делают это неправильно