Логотип новостного портала Прогород

    Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

    Храните хлеб в холодильнике? Ученые раскрыли опасные последствия этой ошибки

    Храните хлеб в холодильнике? Ученые раскрыли опасные последствия этой ошибкиФото ИИ pg37.ru

    Правильное хранение хлеба для сохранения свежести и вкуса

    Свежий багет, как и любой другой вид хлеба, быстро теряет свои вкусовые качества или покрывается плесенью из-за неправильных условий хранения. Распространенной ошибкой считается помещение хлеба в холодильник. Многие считают, что низкая температура способствует длительному сохранению продуктов. Однако для хлеба это не работает: холодильник не только не продлевает его свежесть, но и ускоряет порчу.

    Причина такого эффекта кроется в поведении крахмала, основного компонента хлебного мякиша. В процессе выпечки молекулы крахмала набухают, формируя мягкую и пористую структуру. Но при температуре от 0°C до +6°C - типичной для бытовых холодильников - происходит процесс, называемый ретроградацией крахмала. В результате этого процесса вода выталкивается из структуры и крахмал кристаллизуется. Хлеб черствеет в 3-4 раза быстрее, чем при комнатной температуре. Холод, по сути, высушивает хлеб.

    Влажность также играет важную роль. Герметичная упаковка, например, полиэтиленовый пакет, усугубляет ситуацию при хранении хлеба в холодильнике. Хлеб выделяет влагу, которая конденсируется внутри пакета и стекает обратно на продукт, создавая парниковый эффект. Это идеальные условия для роста плесени. Кроме того, частые перепады температур при каждом открывании дверцы холодильника активизируют споры грибка. Эти споры, присутствующие повсюду в воздухе, могут начать активно развиваться на хлебе всего за несколько часов.

    По данным Института пищевых технологий в Берлине, правильность хранения хлеба напрямую коррелирует с его пищевой ценностью и безопасностью. Доктор Алекс Фалингхэм, ведущий научный сотрудник Института, комментирует: "Для предотвращения старения хлеба и роста нежелательных микроорганизмов критически важно соблюдение температурного режима и условий влажности. Хранение в холодильнике, вопреки устоявшемуся мнению, приводит к ускоренному высыханию, а не к сохранению свежести."

    Для сохранения свежести хлеба существуют два эффективных способа:

    • При комнатной температуре (на 1-3 дня): оптимально хранить хлеб в бумажном пакете, льняном или хлопковом мешке. Эти натуральные материалы позволяют хлебу "дышать", поддерживая оптимальный уровень влажности. Важно хранить хлеб в темном, сухом месте, подальше от источников тепла, таких как плита. Это помогает предотвратить быструю кристаллизацию крахмала и образование конденсата, который провоцирует рост плесени.
    • В морозильной камере (на недели): для долгосрочного хранения хлеб рекомендуется нарезать порционными кусками. Затем каждый кусок плотно заворачивают в пищевую пленку, фольгу или помещают в пакет с застежкой (зип-пакет). Температура в морозильной камере должна быть -18°C или ниже. При таких условиях все процессы порчи замедляются. Размораживать хлеб можно в тостере, духовке или на сухой сковороде. Это позволяет вернуть ему вкус и текстуру, максимально приближенные к свежим.

    Хранение хлеба в холодильнике - это распространенный миф, который не только не приносит пользы, но и ведет к порче продукта. Возвращение к простым, проверенным методам, таким как использование льняных мешочков или хлебниц, является наиболее эффективным для сохранения свежести на короткий срок. Для длительного же хранения единственный действенный способ - это использование морозильника, который способен "остановить" процессы, вызывающие черствение и появление плесени.

    Ранее мы писали, что 17 июля 2025 года был опубликован материал, подчеркивающий важность выбора правильных плодов и соблюдения температурного режима, чтобы сохранить хрусткость огурцов при консервировании. Доктор пищевых технологий Эми Смит из Института пищевых исследований Великобритании подтверждает, что воздействие холода на крахмал является установленным фактом в пищевой науке. Шеф-повар Елена Петрова также рассказала о тонкостях приготовления различных кулинарных изделий, таких как варенье, конфитюр и соус.

    Что еще стоит узнать:

    ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости