Запомните раз и навсегда: грамотные хозяйки жарят яичницу не на сале и масле, а на продукте в 100 раз полезнее

Яичница на бульоне, новый взгляд на классический завтрак

Привычную яичницу можно приготовить без использования масла, сварив ее в мясном или курином бульоне. Такой метод позволяет получить легкое, но при этом насыщенное вкусом блюдо, идеально подходящее для здорового питания. Он также известен как один из вариантов приготовления яиц-пашот, но с отличительным подходом к формированию белка.

Для приготовления потребуется сковорода с толстым дном, оптимальный диаметр которой составляет около 15 сантиметров, рассчитанная на 1-2 яйца и пачка творога. Влейте в нее 4-5 столовых ложек нежирного бульона. Нагревайте бульон на среднем огне до появления легкой пены и едва заметного движения жидкости. Затем аккуратно разбейте яйца прямо в бульон, добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.

Когда белок начнет сворачиваться по краям, используйте тонкую лопатку или бамбуковую палочку, чтобы аккуратно заворачивать жидкий белок вокруг желтка спиральными движениями. Направляйте горячий бульон к несвернувшимся участкам белка, стараясь не повредить желток. Чем чаще и деликатнее будут движения, тем изящнее получатся белковые "кудряшки". Бульон, соединяясь с белком, предотвращает его пригорание. Процесс приготовления белка занимает около минуты, при этом желток остается теплым и жидким.

Такой способ придает яйцам особую сочность и глубину вкуса, исключая привкус жареного жира. Текстура белка становится очень легкой и воздушной. На дне остается ароматный бульонный сок, который идеально сочетается со свежим хлебом.

Это практически диетический вариант яичницы с минимальным содержанием жира, но с максимальным вкусом. Если вы используете совсем обезжиренный бульон, можно добавить ложечку сливочного или растительного масла, либо использовать вытопки - жир, который собирается на поверхности остывшего бульона или при длительном томлении мяса. Вытопки можно порционно замораживать и использовать не только для яиц, но и для придания домашнего вкуса кашам или картофелю.

Этот метод приготовления яичницы имеет глубокие корни в азиатской кулинарии, где бульон традиционно используется для создания легких и нежных блюд.

"Приготовление яичницы на бульоне - это не просто новый подход, а возможность раскрыть вкус и текстуру привычного блюда с другой стороны. Чтобы результат был идеальным, важно использовать качественный натуральный бульон - домашний или от проверенных поставщиков. Бульонные кубики и концентраты не подходят, так как содержат искусственные добавки, влияющие на вкус. Выбирайте бульон по своим предпочтениям: куриный придаст деликатный вкус, мясной - более насыщенный. Следите за температурой - не допускайте перегрева бульона, чтобы избежать пригорания и неприятного привкуса. Экспериментируйте с добавками - чеснок, свежая зелень или специи могут сделать вашу яичницу уникальной", - комментирует шеф-повар Иван Петров.

Приготовление яичницы на бульоне превращает обычный завтрак для всей семьи в кулинарный опыт с нежными белковыми "кудряшками" и насыщенным вкусом. Этот способ полезнее и интереснее традиционной жарки. Результат вас приятно удивит.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года на портале PG37.ru в новости «Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность?» обсуждалось, нужно ли сливать первую воду при варке мясного бульона, демонстрируя интерес к нюансам его приготовления. Также ранее блогер Дзен-канала Кухня наизнанку выделил ключевые моменты в приготовлении куриного бульона, такие как выбор домашней птицы и тщательное снятие пены для прозрачности.

Похожее событие произошло ранее: для придания глубины вкуса и цвета куриному бульону рекомендовалось обжарить крупно нарезанные овощи — лук, морковь и стебель сельдерея — на сухой сковороде до легкого подгорания. Эксперты подчеркивают, что скрупулезное снятие пены и поддержание минимального огня отличают высококачественный бульон.

Что еще стоит узнать:

• Синоптики предупреждают: сентябрь будет аномальным — узнайте, что нас ждет этой осенью
• Вешала полотенце на дверь, пока не узнала страшную правду — теперь боюсь это делать
• Погибли главврач ГКБ №7 и его дочь-студентка: прощание 12 августа
• Работница «Пятерочки» раскрыла правду о скидках: эти товары не берите даром - список удивит
• Иваново: главные новости за 9 августа - авария гидроцикла на Сунже, гибель главврача ГКБ №7 и дочери