Такие кабачки на зиму сколько ни приготовь, всегда будет мало. Банки не успевают остыть, как их уже просят открыть

Восхитительная закуска из кабачков на зимний стол

Приготовление кабачков на зиму, заготовка которых отличается простотой и насыщенным вкусом, включает несколько этапов. Этот рецепт, поданный кулинарным блогером Натальей Суворовой, позволит получить около восьми банок объемом 0,7 литра.

Для приготовления потребуется:

2,5 кг кабачков

500 г моркови

500 г лука

500 г болгарского перца

120 г чеснока

Большой пучок зелени (укроп, петрушка)

2 чайные ложки черного молотого перца

50 г каменной соли

90-100 г сахара

150 г 9% уксуса

150 г растительного масла

На каждую банку 0,7 л: 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 гвоздика (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: кабачки нарежьте соломкой, удалив семена и кожуру у переспевших плодов. Болгарский перец также нарежьте соломкой, лук - полукольцами. Морковь натрите на корейской терке. Мелко нашинкуйте укроп и петрушку. Измельчите острый стручковый перец и чеснок.

Соедините все нарезанные овощи и зелень в большой емкости. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи выделили сок.

В чистые банки объемом 0,7 литра положите лавровый лист и душистый перец горошком. Заполните банки овощной смесью до "плечиков", равномерно распределяя овощи и выделившийся сок. Важно не добавлять воду. Поставьте банки в кастрюлю с застеленным дном, залейте холодной водой и стерилизуйте 10-12 минут с момента закипания. После стерилизации закатайте банки и оставьте в теплом месте до полного остывания.

Специалист по консервации, Елена Смирнова, отмечает: "Ключ к успешной заготовке - это точный баланс кислоты и масла, который предотвращает порчу и придает овощам особый вкус. Время стерилизации играет решающую роль в сохранении продукта. Например, длительная стерилизация овощей, богатых витамином С, снижает его количество. При этом стерилизация является обязательным условием для длительного хранения продуктов. Стоит отметить, что кабачки, изначально привезенные в Европу из Америки в XVI веке как декоративное растение, стали популярным овощем лишь к XIX веку благодаря их универсальности в кулинарии"

Ранее мы писали, что 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов. Для этого используются 200 граммов сахара, две столовые ложки поваренной соли, 2,5 столовые ложки горчичного порошка, такое же количество черного молотого перца, 200 миллилитров подсолнечного масла без запаха и 200 миллилитров 9-процентного уксуса.

Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Она также добавила, что лук не всегда является лучшим решением для сочности мясных котлет.

Что еще стоит узнать:

• Уже решено: 2 платежа ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что отменили
• Русские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит
• В Савинском районе утонули трое после распития алкоголя — четвертый уснул на берегу
• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье обнаружена новая угроза
• Все подсчитано: стало ясно, в какие дни недели лучше покупать лотерейные билеты