Опытный кулинар раскрыл список из 4 продуктов, которые категорически нельзя готовить в фольге

Алюминиевая фольга считается незаменимым аксессуаром на кухне, однако её использование требует осторожности при контакте с определёнными ингредиентами. Основная проблема заключается в химической активности металла, который начинает мигрировать в пищу под воздействием высоких температур и кислых сред. Это не только портит вкусовые качества блюда, придавая ему металлический оттенок, но и повышает концентрацию алюминия в готовом продукте.

Существует несколько групп продуктов, которые категорически не рекомендуется запекать в фольге:

Томаты и соусы на их основе. Органические кислоты, содержащиеся в помидорах, агрессивно взаимодействуют с покрытием, буквально растворяя микрочастицы металла.

Цитрусовые плоды. Лимоны и апельсины, которые часто кладут внутрь рыбы или птицы для аромата, провоцируют интенсивную химическую реакцию.

Маринады с уксусом или вином. Любая кислая среда при нагреве ускоряет процесс выщелачивания алюминия.

Зелёные овощи и мягкие сыры. Листовая зелень теряет свой цвет и текстуру, а жирные сыры могут впитывать продукты окисления металла с поверхности листа.

Исследования показывают, что термическая обработка кислых продуктов в алюминиевой обёртке может увеличить содержание металла в пище в несколько раз, что при регулярном употреблении создаёт нагрузку на организм.

Интересно, что фольга имеет две стороны - матовую и глянцевую - из-за особенностей производства на прокатном стане, но их теплоотражающие свойства в бытовых условиях практически идентичны. Если вы ищете альтернативу для запекания, лучше использовать пергамент или стеклянные формы. При подготовке сложных гарниров помните, что даже обычный картофель для пюре требует соблюдения технологии, чтобы сохранить полезные свойства и правильную консистенцию.

Также ранее мы писали, как приготовить идеальный запечённый картофель с хрустящей корочкой по методу школы Le Cordon Bleu. Для этого клубни бланшируют в холодной воде 3-4 минуты, что помогает правильно раскрыть крахмал и предотвратить пересыхание. Шеф-повар Гордон Рамзи советует прижимать каждый плод лопаткой, чтобы нежная внутри картошка приобрела золотистый оттенок и максимальный хруст после духовки.