Египет: Сотрудник пятизвездочного отеля раскрыл секрет, что происходит с остатками еды из ресторана

Крупные отели Египта и Турции используют системы точного прогнозирования для закупки продуктов. Отделы бронирования и снабжения ежедневно сверяют данные о количестве гостей, чтобы минимизировать объем позиций в меню ресторана. Благодаря этим расчетам к моменту закрытия шведского стола остается лишь небольшое количество невостребованных блюд.

За тридцать минут до конца трапезы к еде допускают персонал отеля. Менеджеры, аниматоры и офисные сотрудники доедают оставшиеся порции. Если после этого что-то остается, еду передают в служебные столовые для технического персонала, включая горничных и садовников. Такая логистика позволяет эффективно распределять ресурсы без лишних затрат.

Существуют четкие правила переработки продуктов, которые не были тронуты гостями. Повара используют остатки для создания новых блюд:

Нарезанные свежие овощи становятся основой для салатов на следующий день.

Колбасные изделия, мясо и макароны добавляют в пиццы или запеканки.

Утренние блинчики трансформируют в вечерние десерты с глазурью.

Продукты с коротким сроком хранения, такие как омлеты или картофель фри, утилизируются сразу. Это же касается салатов с соусами, которые быстро портятся. Остатки еды с тарелок отдыхающих никогда не используются повторно и не раздаются нуждающимся из соображений безопасности. Вся кормежка туристов контролируется шеф-поваром, а блюда из переработанных ингредиентов подаются не позднее следующего приема пищи.

Проблемы с пищеварением на курортах редко связаны с качеством продуктов. Чаще всего организм реагирует на резкую смену климата, ледяную воду или специфические местные специи. Интересный факт: сотрудники отеля часто питаются теми же блюдами, что и гости, что является гарантией свежести.

Стандарты гигиены и методы повторного использования продуктов могут существенно различаться в зависимости от звездности отеля и страны. Всегда стоит отдавать предпочтение горячим свежеприготовленным блюдам.

Также ранее мы сообщали, что в отелях Египта встречаются необычные кулинарные сочетания вроде макарон с мятой или картофеля с апельсинами. Шеф-повар Ларс Андерссон отметил, что такие блюда на шведском столе часто создаются для экономии времени и продуктов. По его словам, в индустрии гостеприимства существуют строгие правила утилизации, а некоторые вчерашние гарниры закономерно превращаются в новые салаты.