Родственник рыжика оказался плотнее и слаще: грибники зря его игнорируют

Подмолочник, ценный гриб для гурманов и грибников

Подмолочник - гриб без горечи, что делает его похожим на рыжик, но он имеет плотную мякоть и сладковатый вкус, напоминающий лесной орех. На срезе или при повреждении он выделяет белый млечный сок, который моментально темнеет до темно-бурого оттенка. Эта быстрая смена цвета - главная отличительная особенность подмолочника.

Шляпка гриба достигает 7-15 см в диаметре. Она выпуклая, в центре слегка вдавленная, цвет её варьируется от медного до тёмно-коричневого. Поверхность шляпки часто имеет бороздки, напоминающие кожу крокодила. Пластинки на нижней стороне шляпки расположены часто, их цвет кремовый или охристый, иногда с ржавыми пятнами. Ножка гриба плотная и цилиндрическая, светлее шляпки. Подмолочник образует микоризу с корневой системой растений. Растёт он в хвойных и смешанных лесах, предпочитает плодородные почвы. Сезон сбора этого гриба длится со второй половины лета до осени. Интересный факт: скорость потемнения млечного сока на воздухе может служить индикатором свежести гриба, чем быстрее темнеет, тем свежее экземпляр.

Подмолочник богат белком, витаминами группы B и микроэлементами. Его пищевая ценность сравнима с мясом, что делает гриб полезным для вегетарианцев. Этот гриб прост в приготовлении. В отличие от других млечников, его не нужно вымачивать или предварительно отваривать для удаления горечи. Он подходит для жарки, тушения, засолки и маринования. При термообработке гриб сохраняет свою плотность, а ореховый вкус хорошо сочетается с разными блюдами. Подмолочник идеально подходит для жарки: он образует золотистую корочку, а мякоть остаётся сочной. Для засолки рекомендуется использовать холодный метод с кратковременным бланшированием для сохранения хрустящей текстуры.

Важное преимущество подмолочника - отсутствие ядовитых двойников. Изменение цвета млечного сока и отсутствие горечи позволяют легко и безопасно его идентифицировать, что удобно для начинающих грибников. Миколог Анна Иванова отмечает:

Дополнительные исследования подтверждают, что подмолочник, в отличие от многих своих сородичей, совершенно не содержит горечи, что делает его уникальным объектом для кулинарии без предварительной обработки.Благодаря этому, подмолочник является одним из немногих млечников, не требующих специальной подготовки перед употреблением.

Подмолочник пока не подвергается массовому сбору, что способствует сохранению его популяций и открывает перспективы для рационального использования лесных ресурсов. Этот гриб обладает широкими кулинарными возможностями благодаря своему нейтральному, но выразительному вкусу, который хорошо сочетается с различными продуктами и специями. В некоторых регионах подмолочник называют "чернильницей" или "темнеющим грибом" из-за особенности изменения цвета сока на воздухе.

Подмолочник - ценная находка для любителей лесных деликатесов. Его легко собирать, а вкусовые качества превосходят многие популярные грибы. В условиях растущего интереса к местным продуктам и традиционной кухне, этот гриб заслуживает внимания. Его уникальность и доступность делают его перспективным для использования в пищевых целях.

Как сообщалось ранее, гриб подмолочник (Lactarius volemus) является уникальным по своим характеристикам: он безопаснее и питательнее многих известных грибов. Его белый млечный сок содержит фермент тирозиназу, которая мгновенно темнеет на воздухе, образуя меланины, что исключает отравление. Отсутствие лактариновой кислоты обуславливает его необычную сладость.

Что еще стоит узнать: В Иванове 19 августа без воды останутся 70 домов: масштабное отключение в Отрадном Авария на ТЭЦ-2 и замена 538 метров труб отопления: главные новости за 19 августа в Иванове Авария на ТЭЦ-2 оставила жителей Иванова без горячей воды из-за повреждения ЛЭП В Иванове заменят 538 метров труб для отопления 84 домов без отключения горячей воды Иваново: отключение воды в 70 домах и похороны героев СВО - главные новости за 18 августа