Невестка открыла секрет: капуста хрустит и не темнеет до сентября следующего года
Оптимальный способ квашения капусты без сахара и уксуса
Представленный метод квашения капусты позволяет получить продукт без добавления сахара и уксуса. Это обеспечивает сохранность естественного вкуса и хрустящей текстуры. Оптимальный выбор ингредиентов и соблюдение технологии гарантируют длительный срок хранения и высокие органолептические свойства.
Для приготовления потребуется:
Процесс приготовления начинается с тщательной подготовки сырья. Капустные кочаны должны быть плотными и хрустящими. С них удаляются верхние листья, затем каждый кочан разрезается пополам. Из двух кочанов капусты, весом по 3,5 кг, можно получить примерно 3,5 литра готовой квашеной капусты. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. На один кочан капусты необходимо около 100 г моркови, которая придаёт капусте цвет и дополнительный вкус.
Шинковка капусты производится с помощью традиционных шинковок или специализированных устройств. Важно шинковать её аккуратно, чтобы сохранить хрусткость. Затем половина натертой моркови добавляется к нашинкованной капусте в большой ёмкости. Смешивание должно быть осторожным, без излишнего сдавливания. Это помогает равномерно распределить морковь, чтобы капуста проквашивались равномерно.
Рассол готовится из питьевой воды, прошедшей фильтрацию. В 1 литре воды растворяют 60 г соли. Общий объём рассола должен быть 10 литров. Половина приготовленного рассола заливается в ёмкость с капустой. Через 10-15 минут капуста осядет и полностью покроется рассолом. Через 40 минут можно приступать к фасовке. Эксперты по здоровому питанию отмечают, что квашеная капуста без сахара и уксуса богата пробиотиками и витамином С, что способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения.
Стеклянные банки для хранения следует тщательно промыть пищевой содой, затем ополоснуть холодной водой и стерилизовать, перевернув их вверх дном для полного удаления влаги. Использование моющих средств не рекомендуется. Капусту плотно укладывают в подготовленные банки, затем заливают оставшимся рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту. Из двух кочанов капусты по 3,5 кг получается примерно 3,5 литра готового продукта. Процедуру повторяют с оставшимися двумя кочанами, чтобы получить 7 банок квашеной капусты.
Готовую квашеную капусту хранят в прохладном месте, герметично закрыв банки крышками. Выдерживать капусту в теплом помещении в течение 3 дней, как это часто рекомендуют, не требуется. В процессе ферментации возможно незначительное выделение рассола из-под крышек, что является нормой и не указывает на порчу продукта. Для предотвращения утечки сока рекомендуется ставить банки на поддоны. Если уровень рассола снижается, его можно долить. Качественная квашеная капуста должна оставаться хрустящей, сохранять свой цвет и вкусовые качества на протяжении всего срока хранения. В среднем квашеная капуста может храниться в прохладном месте до 8 месяцев. Один интересный факт: в XVIII веке квашеная капуста активно использовалась европейскими моряками для профилактики цинги во время дальних плаваний, благодаря высокому содержанию витамина С.
Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Также сообщалось, что лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам, при этом цукини, содержащий до 94% воды, обеспечивает сочность, не перебивая мясной аромат. Похожее событие произошло ранее с технологией приготовления хрустящих солёных огурцов без использования уксуса и сахара.
Что еще стоит узнать: Что американки считают достоинством, а русские женщины стыдятся - культурный шок гарантирован Приехала в Беларусь и была шокирована: вот как на самом деле там живут и что думают о россиянах Wildberries и Ozon шокировали россиян: «Мы прекращаем работу с 15 августа» — что срочно нужно знать После сбора ягод клубники в августе – делайте это обязательно, иначе урожая не будет Врач-хоккеист Евгений Стулов: в Иванове пройдет матч памяти погибшего главврача, спасавшего жизни