Овощное лечо за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: 20 банок на зиму будет мало

Лечо из кабачков на зиму

Первые кабачки всегда в дефиците, но уже через несколько недель их урожай настолько велик, что возникает вопрос, куда девать избыток. Предлагаем рецепт лечо, который поможет утилизировать плоды и разнообразить заготовки на зиму, избавив от необходимости раздавать урожай. Для приготовления лечо потребуются следующие ингредиенты, их точное количество поможет получить сбалансированный вкус:

Кабачки - 1 кг; Лук - 150 г; Перец болгарский - 1 кг; Томатный сок - 1 л; Соль - 1 ст. ложка; Сахар - 100 г; Уксус 9% - 100 мл.

Кабачки, желательно молодые, нарезают брусочками толщиной не менее сантиметра. При таком размере они сохранят текстуру. Лук шинкуют полукольцами, а болгарский перец - полосками шириной до двух сантиметров. Это обеспечит равномерное приготовление всех ингредиентов.

Важным этапом является подготовка соуса. В томатный сок, который при желании можно заменить томатной пастой, разведенной водой до нужной консистенции, добавляют уксус, сахар и соль. Для усиления вкуса можно добавить специи: душистый перец, молотую паприку, гвоздику или кориандр. Это придаст блюду характерный аромат и легкую пикантность.

Соус доводят до кипения в большой кастрюле, затем добавляют все подготовленные овощи. После повторного закипания смесь варят на медленном огне всего 3-5 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощи сохранили свою хрустящую текстуру, но при этом пропитались соусом. Готовое лечо горячим разливают по предварительно стерилизованным банкам и герметично закатывают. Хранить такие заготовки следует в прохладном темном месте.

Этот рецепт позволяет сохранить витамины и свежесть овощей. Согласно статистике, кабачок на 95% состоит из воды, является низкокалорийным продуктом, богатым витамином C и калием, что делает его ценным элементом диетического питания. Доцент кафедры технологии и организации производства продуктов питания РГАУ-МСХА имени Тимирязева Галина Ченикаева отмечает, что быстрое приготовление овощей минимизирует потерю полезных веществ, что особенно важно при консервации.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой, а также закуска из кабачков со стручковым перцем. Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. В продолжение темы, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов.

Что еще стоит узнать: Синоптики предупреждают: сентябрь будет аномальным — узнайте, что нас ждет этой осенью Вешала полотенце на дверь, пока не узнала страшную правду — теперь боюсь это делать Работница «Пятерочки» раскрыла правду о скидках: эти товары не берите даром - список удивит Иваново: главные новости за 9 августа - авария гидроцикла на Сунже, гибель главврача ГКБ №7 и дочери Врач с 28-летним стажем Аркадий Альпер возглавил ивановскую горбольницу №3