Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Грузинский шашлык, секреты приготовления и выбор мяса

Грузинский шашлык - это блюдо, для которого почти всегда используют свинину, особенно сочные отрубы, такие как свиная шея или грудинка. Особенность приготовления заключается в минималистичном маринаде, который призван лишь подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

Мясо нарезают небольшими кусками для равномерного прожаривания. Его обильно приправляют солью, черным перцем и нарезанным кольцами репчатым луком. Лук иногда подсаливают отдельно, чтобы он быстрее дал сок, но чаще все смешивают сразу. Хотя маринование может занимать несколько часов, оптимально оставить мясо на ночь. В грузинском маринаде никогда не используют уксус, майонез или соевый соус, так как они изменяют естественный вкус мяса.

Существует также вариант чабанского шашлыка. Пастухи жарили на углях мясо сразу после нанизывания на шампуры, лишь посыпав его солью и перцем. Этот метод позволяет ощутить чистый вкус мяса без всяких добавок.

По словам шеф-повара грузинской кухни Георгия Илуридзе, ключевой фактор успеха - неторопливость. "Приготовление шашлыка требует не только умения, но и терпения", - отмечает он. Начинать готовить следует одновременно с разведением огня. Важно не спешить: каждый этап - от нарезки до жарки - имеет значение. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.

Частая ошибка при выборе мяса для шашлыка - предпочтение постных частей, например, лопатки или вырезки. Однако для шашлыка они не подходят, поскольку могут получиться сухими. Шашлык - это гастрономическое, а не диетическое блюдо. Для него лучше подходят жирные куски:

свиная шея - "мраморная", с жировыми прослойками; грудинка - мясистая, с умеренным содержанием жира; ребра.

Использование этих частей гарантирует сочность и насыщенный вкус готового шашлыка. Археологические раскопки подтверждают древность этого блюда: в III тысячелетии до нашей эры в Арагви были найдены каменные подставки, напоминающие мангал, и вертела. Это древнее грузинское кулинарное искусство, часто передаваемое из поколения в поколение, является одной из визитных карточек страны наравне с хачапури и хинкали.

Как сообщалось, 15 июля Александр Смирнов рассказал, что главным для шашлыка является правильный отбор мяса и терпение в процессе маринования.

Что еще стоит узнать: Избавляюсь от фитофторы на помидорах одной обработкой в конце июля. Через неделю растения как новенькие Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии Семьям школьников переведут 17 тысяч на карту: решение уже в Госдуме Как подкармливать огурцы в июле для плодоношения до октября: 7 типов удобрений борьба с вредителями