Огурцы на зиму делаю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт. Это лучшие хрустящие огурчики

Создание хрустящих, быстро исчезающих со стола маринованных огурцов начинается с выбора правильных овощей. Идеальными считаются молодые, крепкие огурцы длиной 8-12 см и тонкой кожицей. Их необходимо тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на 4-5 часов. Это насыщает огурцы влагой, предотвращая их размягчение при термической обработке. Американская ассоциация по производству консервов рекомендует замачивать огурцы до 8 часов для достижения максимальной хрусткости.

Следующий этап - стерилизация банок и крышек, что является ключевым для безопасности и длительного хранения. Банки стерилизуют паром, в духовке при 150-180°C или в микроволновой печи. Крышки обязательно кипятят. Для придания аромата используют зонтики и зелень укропа, чеснок, а также черный и душистый перец горошком. Можно добавить листья хрена, вишни, смородины или лавровый лист.

Процесс маринования огурцов включает несколько шагов:

На дно каждой стерилизованной банки кладут несколько горошин перца, пучок укропа и 2-3 зубчика чеснока. Огурцы плотно укладывают вертикально, чередуя со специями и зеленью; по желанию добавляют дольки болгарского перца. Банки с огурцами заливают кипятком, оставляя 1-1,5 см до горлышка, накрывают крышками и оставляют на 15 минут для прогрева и удаления воздуха. Воду аккуратно сливают; ее можно использовать для приготовления рассола. Банки снова заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Для рассола на каждый литр слитой воды добавляют 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Смесь размешивают до растворения и доводят до кипения. После закипания в рассол добавляют уксус: 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на литр воды. Количество уксуса регулируется по вкусу. Горячий рассол заливают в литровой банке, оставляя 1-1,5 см до края, и закатывают стерильными крышками. Банки переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. После остывания проверяют герметичность. Хранят маринованные огурцы в темном, прохладном месте.

По словам эксперта по домашнему консервированию, Ольги Смирновой, "ключ к идеальным хрустящим огурцам - это не только правильное замачивание и стерилизация, но и строгое соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса в рассоле. Малейшее отклонение может существенно повлиять на вкус и текстуру".

Ранее мы писали, что 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Также ранее сообщалось, что лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам, поскольку при термической обработке он теряет влагу и эфирные масла. Альтернативой луку является цукини, который содержит до 94% воды и обеспечивает сочность, не перебивая мясной аромат и полностью растворяясь в фарше.

Что еще стоит узнать: 16 сотрудников за день не явились: экс-работник объяснил причины ухода кадров из Магнита Двое мотоциклистов госпитализированы после столкновения с "семеркой" на окружной дороге Иванова Прощание с основателем легендарного трио "Меридиан" и автором 80 песен пройдет 28 июля в ивановской филармонии Полного увядания не жду — убираю лук сразу, как замечаю один признак — луковицы крупнее не станут, а лежкость лучше Похолодание приближается: Гидрометцентр прогнозирует заморозки и мокрый снег с 26 июля