Забыла про магазинные сосиски: делаю домашнюю колбасу из куриного филе без оболочки всего за один вечер

Приготовить натуральную альтернативу магазинным мясным изделиям можно в обычных домашних условиях без покупки ветчинниц и специализированных коллагеновых оболочек. Формой для формования мясного батона служит чистая пластиковая бутылка со срезанным верхом. Главный плюс такого способа - полный контроль ингредиентов, исключающий промышленные влагоудерживающие агенты и фиксаторы окраски. Чтобы не сомневаться в качестве магазинных аналогов, полезно заранее изучить буквы на этикетке перед покупкой.

Базовым сырьем выступает килограмм курицы на кости. Мясо отваривают около часа с добавлением моркови, луковицы, лаврового листа и перца горошком. Из готовой птицы удаляют кости и хрящи, получая около 500 граммов чистого филе. Процеженный бульон делят на две части: 100 миллилитров идет на замачивание 25 граммов желатина, а еще 300 миллилитров оставляют теплыми для соединения с основой.

Набухший и подогретый желатин соединяют с бульоном и перекладывают в чашу блендера вместе с мясом. Для получения естественного розового оттенка кулинары добавляют 20-30 миллилитров сырого свекольного сока. Сюда же всыпают соль, сушеный чеснок и молотый мускатный орех. Смесь пробивают на максимальной скорости не менее трех минут, добиваясь шелковистой эмульсии без отдельных волокон.

Полученную массу переливают в подготовленную емкость, постукивают дном о столешницу для выхода воздуха и убирают в холодильник на ночь. За несколько часов желатин связывает белок в плотный монолит, который без труда нарезается тонкими ломтиками. Готовое изделие хранят в пергаменте до четырех суток. Тем, кто предпочитает покупать фабричные продукты, пригодятся советы эксперта Анищенковой и проверенный трюк от ветеринара для оценки безопасности состава.

Как сообщалось в материале сетевого издания Pro Город, эксперты Роскачества провели масштабное исследование и определили параметры идеальной вареной колбасы. В ходе тестов лаборатории проверяли товары на содержание искусственных фиксаторов окраски и фосфатов, задерживающих избыточную жидкость. Лидерами итогового рейтинга стали торговые марки "Велком" и "ВкусВилл", в чьей продукции не обнаружили скрытых компонентов. Специалисты отметили, что натуральные изделия по стандарту ГОСТ обладают сероватым оттенком отварного мяса и служат полноценным источником белка в рационе.