Забыла про кастрюлю: шефповар поделился секретом приготовления свеклы, которым пользуют в его ресторане

новый подход к готовке корнеплода изменит ваш взгляд на приготовление салатов

Многие привычные подходы к кулинарии со временем меняются. Недавно я узнала новый способ приготовления свеклы, которым поделился знакомый повар. Теперь классическая варка осталась в прошлом.

Традиционная варка свеклы занимала много времени. В результате овощ часто становился слишком мягким, водянистым и терял свой насыщенный вкус. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновой печи тоже не дали желаемого результата. Нарезанные кубиками корнеплоды, приготовленные в пакете с водой, готовились быстро, но их вкус казался безжизненным и плоским. Есть заметная разница между разогретой в микроволновке и на плите едой.

Этот метод может быть знаком опытным кулинарам, но он особенно полезен для начинающих. Он позволяет приготовить свеклу, которая сохраняет свою структуру и яркий вкус. Сегодня в магазинах не всегда легко найти сладкую свеклу, часто попадаются безвкусные экземпляры.

Поэтому перед приготовлением всегда стоит пробовать небольшой кусочек. Если свекла сладкая, это залог успеха. Кстати, в ресторанах, как рассказал повар, дегустация продуктов перед использованием - стандартная практика, помогающая избежать ошибок и лишних затрат. Запекание помогает сохранить большинство водорастворимых витаминов, в отличие от долгой варки, где они могут переходить в воду.

Для салатов я перестала варить свеклу, открыв для себя более простой и вкусный метод. Для этого не требуется никаких сложных действий. Запеченная свекла приобретает глубокий вкус и приятную текстуру.

Вот как я теперь готовлю свеклу:

Сначала тщательно вымойте свеклу. Отрежьте маленький кусочек для пробы: если он сладкий, свекла подходит. Очистите корнеплод от кожуры и разрежьте пополам. Если свекла крупная, можно разделить её на четыре части. Выложите подготовленные части в форму для запекания и обильно смажьте растительным маслом. Важно не экономить на масле, чтобы свекла не пересохла. Не солите свеклу перед запеканием. Это предотвратит выделение лишнего сока и сохранит сочность. Запекайте свеклу в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 40 минут. Проверьте готовность ножом или зубочисткой. Если овощ легко протыкается, он готов. В противном случае выключите духовку и оставьте свеклу доходить в остаточном тепле.

Таким способом свекла получается гораздо вкуснее, чем после обычной варки. В салатах она раскрывается по-новому, делая их ярче и насыщеннее. Приготовления свеклы за 5 минут или метод, при котором свеклу варю только так, не всегда дают аналогичный результат по вкусу. Запечённую свеклу можно нарезать кубиками, дольками или натереть - в каждом случае она будет превосходна. Уверена, этот метод понравится многим и станет любимым.

Ранее мы писали о методе приготовления свеклы, позволяющем сократить время с трехчасовой варки до 15 минут. Этот способ, сохраняющий яркость цвета и насыщенность вкуса, также позволяет избежать характерного запаха на кухне. Секрет заключается в использовании температурного контраста: после короткой варки свекла подвергается резкому охлаждению, что доводит ее до готовности без дальнейшего кипения.