Что должно быть в составе качественных мясных консервов: рекомендации диетолога Рединой

Мясные консервы - популярный продукт на российском рынке. Они удобны, долго хранятся и могут стать основой для быстрого обеда или ужина.

Однако не все консервы одинаково полезны и безопасны. Диетолог Редина рассказала, на что обращать внимание в составе, чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт.

Основные требования к составу
1. Мясо - главный ингредиент
В качественных мясных консервах мясо должно занимать первое место в списке ингредиентов. Допускается использование говядины, свинины, баранины, конины, оленины, курицы или индейки - в зависимости от вида продукта. Важно, чтобы мясо было без костей, хрящей, сухожилий и других посторонних включений. Куски должны быть целыми, равномерно нарезанными, массой не менее 30 г.
2. Жир и специи
В состав допускается добавление животного жира, что придает продукту сочность и насыщенный вкус. Из специй обычно используют соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок и другие натуральные приправы. Содержание соли регулируется ГОСТ и не должно превышать 1–2%.
3. Без искусственных добавок
В составе не должно быть искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и усилителей вкуса. Исключение - разрешённые по ГОСТ минимальные количества нитрита натрия для безопасности продукта.
4. Дополнительные ингредиенты
В некоторых рецептурах допускается добавление овощей (морковь, картофель, горошек), но их качество также должно быть высоким: овощи должны быть целыми, не разваренными, с характерным вкусом и ароматом.

Физико-химические показатели
    •    Массовая доля мяса и жира: для высшего сорта - не менее 56,5%, для первого сорта - не менее 54%.
    •    Массовая доля белка: не менее 10% для большинства видов консервов.
    •    Массовая доля жира: не более 27–37% в зависимости от вида консервов.
    •    Содержание соли: 1–2%.
Внешний вид и органолептика
    •    Куски мяса должны быть сочными, не переваренными, сохранять форму при извлечении из банки.
    •    Бульон - прозрачный или слегка мутноватый, от желтого до светло-коричневого цвета.
    •    Вкус и запах - характерные для тушёного мяса с добавлением специй, без посторонних привкусов и запахов.
    •    Не допускаются посторонние примеси, крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, остатки костей.

Упаковка и маркировка
    •    Банки должны быть чистыми, без ржавчины, деформаций и признаков нарушения герметичности.
    •    На этикетке указывается наименование продукта, сорт, состав, дата производства, масса, срок и условия хранения, а также информация о пищевой ценности.
    •    Для детских и диетических консервов обязательна пометка «Одобрено Минздравом России».

Советы по выбору
    •    Изучайте состав: мясо должно быть на первом месте, без растительных заменителей.
    •    Проверьте внешний вид банки и этикетки.
    •    Выбирайте продукцию известных производителей, соответствующую ГОСТ.
    •    Обращайте внимание на дату производства и условия хранения.