Почему «попки» огурцов горчат?

Горечь в «жопках» (или «попках») огурцов - это распространённое явление, связанное с особенностями физиологии растения и условиями его выращивания.

Основная причина - накопление в плодах органического соединения кукурбитацина, которое вырабатывается огурцом в ответ на стрессовые условия.

Почему именно «жопки» огурцов горчат?
    •    Кукурбитацин синтезируется в листьях и стеблях, а затем распространяется по растению и накапливается в плодах, особенно в их основаниях и у кожуры. Именно поэтому чаще всего горчит та часть огурца, которая ближе всего к стеблю — та самая «попка».
    •    Горькие участки огурца — это защитная реакция растения на неблагоприятные условия. Если огурцу не хватает влаги, слишком жарко, резко меняется температура, почва бедная или неправильно удобрена, растение начинает вырабатывать кукурбитацин, чтобы защититься от вредителей и стресса.
    •    Среди прочих факторов, провоцирующих горечь: недостаточный или избыточный полив, перепады дневных и ночных температур, избыток или недостаток солнечного света, плохое качество почвы, отсутствие подкормки и даже нападение насекомых.

Как избежать горьких «попок»?
    •    Поливайте огурцы регулярно и только тёплой водой.
    •    Следите за температурным режимом: огурцы не любят резких перепадов температуры.
    •    Затеняйте растения от палящего солнца, особенно в жаркие дни.
    •    Удобряйте почву по рекомендациям, не допускайте переизбытка азота и нехватки калия и фосфора.
    •    Выбирайте сорта огурцов, устойчивые к горчению - такие гибриды существуют и широко используются.

Можно ли есть горькие огурцы?
Горькие огурцы не опасны для здоровья, их можно употреблять в пищу, просто обрезав горькие участки или замочив плоды в воде, чтобы снизить горечь.