Забудьте про скучные оладьи: готовлю гору воздушных баурсаков из простых продуктов на сметане и молоке
- 11:25 26 октября
- Екатерина Морозова
Традиционные тюркские баурсаки представляют собой кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до золотистого оттенка. В отличие от стандартного хлеба, сдобная основа на молоке и сметане делает выпечку особенно нежной и пористой. Как сообщает издание pg12.ru, базовый набор доступных продуктов позволяет получить мягкое угощение, не требующее редких кулинарных навыков.
Приготовление начинается с активации сухих дрожжей: их смешивают с теплой водой и сахаром, оставляя на четверть часа до появления плотной пены. Затем в опару вводят теплое молоко, сметану, растопленное сливочное масло и соль. Муку всыпают порциями, чтобы масса сохранила мягкость и эластичность, после чего емкость убирают в тепло на два часа. За время подъема объем теста должен увеличиться минимум вдвое.
Для равномерной текстуры подошедший пласт раскатывают толщиной около одного сантиметра и делят на небольшие квадраты. Перед жаркой заготовкам дают еще 20 минут на расстойку. Обжаривают изделия в глубокой посуде с достаточным объемом горячего растительного масла. Оптимальная температура жарки критична: при чрезмерном нагреве корочка сгорит раньше, чем пропечется середина.
После обжарки излишки жира удаляют салфетками, а готовое блюдо подают теплым с медом или сгущенным молоком. В отличие от рецептов, где выручает заварное тесто на кипятке или быстрый перекус на скорую руку, когда в ход идет стакан кефира, классические баурсаки остаются главным символом неспешного домашнего чаепития.
Ранее мы писали, что в середине XX века жареные шарики из теста стали популярным городским фастфудом в СССР. В отличие от западных донатов, советские пышки готовились без отверстия по центру и на творожной базе, предотвращающей черствение. Чтобы домашние пышные пончики сохраняли форму даже к утру, кулинары советовали протирать зернистый творог через сито. Соблюдение температурного режима при фритюре также оставалось главным правилом советских мастеров выпечки.