Больше не покупаю кетчуп в магазине: этот домашний соус сацебели по рецепту шефа съедают до последней капли
- 23:35 5 октября
- Екатерина Морозова
В грузинском языке слово "сацебели" означает просто "соус". По словам шеф-повара Ивана Кудряшова, на Кавказе эта пряная заправка выполняет ту же гастрономическую роль, что и классический кетчуп. Традиционный рецепт базируется на спелых томатах, болгарском перце, чесноке, свежей кинзе и пряной смеси хмели-сунели.
Главная тонкость технологии заключается в предварительной подготовке овощей. Большинство кулинаров сразу отваривают ингредиенты, однако шеф-повар предлагает сначала обжарить сладкий перец, репчатый лук и часть чеснока на растительном масле. Только после карамелизации сахаров и выпаривания лишней влаги на сковороду выкладывают очищенные томаты. Подобно тому, как проверенный рецепт от свекрови способен преобразить базовые продукты, этот прием формирует глубокий вкусовой профиль заправки.
Фактуру готового соуса выбирают индивидуально. Для густой деревенской консистенции овощи пробивают погружным блендером. Для получения бархатистой и гладкой структуры массу протирают через металлическое сито, задерживая семена и кожицу. Те, кто привык с умом использовать остатки мякоти и знает секреты помидорного жмыха, оценят плотность полученного пюре.
Распространенная ошибка заключается в слишком раннем введении зелени. При долгой варке чеснок теряет остроту, а свежие листья полностью развариваются.
Самый главный секрет - чеснок и кинзу добавлять уже в конце тушения, чтобы их вкус сохранился. Потому что чеснок потеряется, кинза также разойдется
Для длительного хранения на зиму уваренную заправку со специями еще раз доводят до активного кипения. Кипящую массу сразу же расфасовывают по стерильным сухим банкам и герметично укупоривают крышками.
Ранее мы писали о том, как приготовить старинный домашний рецепт кубанского соуса всего за тридцать минут без блендера и мясорубки. Как сообщали авторы портала pg21.ru, для выхода 2,5-2,8 литра насыщенной закрутки берут 6-6,5 кг помидоров, по 300 граммов лука и неочищенного чеснока. В уваренную томатную основу добавляют 400 граммов сахара, три столовые ложки соли и 150-200 граммов девятипроцентного уксуса с сухими специями.