Забытый фамильный рецепт кубанского соуса: почему хозяйки хранили его в тайне от соседок

Фамильный рецепт густого соуса без долгой варки

Забудьте о магазинном кетчупе: домашний кубанский соус легко приготовить всего за полчаса. Этот рецепт позволяет получить густую, насыщенную заготовку без использования соковыжималки или блендера. Он сохраняет максимум полезных веществ, предлагая идеальное сочетание сладости, кислинки и деликатной остроты. Соус отличается плотной консистенцией и выраженным пряным ароматом.

Для приготовления примерно 2.5-2.8 литров соуса потребуется 6-6.5 кг спелых томатов. К ним добавляют 300 г неочищенного чеснока и 300 г мелко нашинкованного лука. Вкус регулируется 400 г сахара и тремя столовыми ложками соли. Завершает композицию 150-200 г 9% уксуса и набор пряностей. Автор канала советует подбирать специи и баланс сахара с солью по своему вкусу, чтобы добиться идеального аутентичного букета.

В состав пряностей обычно входят:

• 5-6 штук гвоздики
• 5-6 г сухой горчицы
• 1 чайная ложка кориандра в зернах
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 5-6 штук черного перца горошком
• 5 г корицы

Приготовление начинается с тщательной подготовки томатов: их промывают, удаляют плодоножки и нарезают крупными дольками. На дно широкой кастрюли вливают немного воды, чтобы овощи не пригорели до выделения сока. Затем нарезанные помидоры варят, постоянно помешивая, пока кожица не начнет легко отделяться. Этот этап занимает всего 5-7 минут, и важно не переварить томаты, чтобы сохранить их мякоть.

Полученную томатную массу протирают через сито. Сначала используют крупное для отделения кожицы, затем мелкое для удаления семян. Если нет двух сит, подойдет одно крупное, но тогда в соусе могут остаться семечки. После этого соус проваривают еще 7-10 минут и оставляют на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это позволяет отделиться лишней жидкости и достичь желаемой густоты. Плотная консистенция соуса достигается благодаря природным пектинам, содержащимся в томатах.

Когда соус почти готов, в него добавляют соль, сахар и измельченные специи. Их можно предварительно смешать с небольшим количеством сахара для равномерного распределения. Также вводят пюре из лука и чеснока. За пять минут до завершения приготовления вливают уксус. Горячий соус сразу разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают. Пастеризация не требуется, такой кубанский соус прекрасно хранится при комнатной температуре.

Как сообщалось ранее, кубанский томатный соус - это универсальная заготовка с глубоким вкусом и пряной ноткой. Он способен преобразить множество блюд, от овощных гарниров до мясных творений. Основу соуса составляют 6-6,5 кг спелых помидоров, 300 г репчатого лука и 250-300 г чеснока. Баланс вкуса достигается 350-400 г сахара и 150-180 г шестипроцентного уксуса. Подробный рецепт, включающий букет пряностей, был описан автором канала В саду.

Ранее мы писали, что август приносит щедрый урожай, и многие садоводы задумываются о сохранении изобилия томатов. Один из вариантов — приготовление домашнего соуса, для которого требуется около четырех килограммов спелых помидоров. После медленного выпаривания влаги в течение 40 минут с чесноком, орегано и сушеными грибами, готовый соус необходимо стерилизовать на водяной бане около часа для длительного хранения. Также ранее сообщалось о другом методе консервации томатов без пастеризации, позволяющем получить хрустящие плоды, который диетолог Ольга Перевалова рекомендовала проводить в течение 5 минут для полулитровых банок.

Что еще стоит узнать:

• Впервые в истории: Ивановская область запускает отопление централизованно до наступления холодов
• Иваново: режим опасности БПЛА и закрытие аэропорта, подростки осквернили памятник воинам - главные новости за 22 сентября
• «Вариатор сломался через 3000 км, а дилер отказал в ремонте»: владелец Omoda S5 раскрыл правду о китайских авто, которую скрывают продавцы
• Древняя тайна богатого урожая: почему опытные огородники сажают чеснок только в эти дни 2025 года
• Владимир, Денис, Александр и Роман: Ивановская область простилась с четырьмя героями СВО