Забыла про лишние килограммы: пеку полезный хлеб без дрожжей и муки всего за полчаса прямо в духовке
- 23:35 3 октября
- Екатерина Морозова
Белый хлеб из муки высшего сорта лишен клетчатки и быстро расщепляется до глюкозы, вызывая резкие скачки инсулина в крови. Дополнительную нагрузку на ЖКТ создают пекарские дрожжи, которые нередко провоцируют брожение и вздутие живота. Тем, кто следит за фигурой, не обязательно отказываться от тостов или бутербродов: полноценной альтернативой становится выпечка из цельных семян. В ней нет пшеничной муки, крахмала и глютена, а процесс замешивания занимает не более пяти минут.
Основу рецепта составляют семена льна (100 г) и чиа (30 г), которые выделяют густую растительную слизь и удерживают форму буханки без использования яиц. К ним добавляют по 50 граммов сырых тыквенных и подсолнечных семечек, две столовые ложки кунжута, немного соли и сухих пряностей. Половину льняного семени и чиа предварительно перемалывают, чтобы высвободить связующие компоненты. Сухую смесь заливают 200 мл теплой воды с половиной чайной ложки соды, погашенной яблочным уксусом, и оставляют на семь минут для набухания.
Плотную массу выкладывают в застеленную пергаментом форму слоем в два-три сантиметра и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. В семенах содержится высокая концентрация омега-3 жирных кислот, магния и цинка, поэтому даже один ломтик дает долгое чувство сытости. Интересно, что муцилаж - растворимая слизь из семян льна и чиа - работает в тесте как натуральный пребиотик, поддерживая баланс кишечной микрофлоры.
Нарезать готовую выпечку можно только после полного остывания на решетке, иначе мякиш останется липким. Поскольку натуральный влажный мякиш портится быстрее магазинных батонов, грамотное хранение хлеба подразумевает использование морозильной камеры. Нарезанные пластинки замораживают, доставая порционно прямо перед трапезой, благодаря чему хлеб остается свежим и хрустящим после разогрева в тостере. Если же буханка съедается быстро, выручит проверенный секрет свежести хлеба в виде плотной льняной ткани вместо полиэтилена.
Ранее мы писали, как приготовить полноценный завтрак за несколько минут без использования традиционных круп. Как отмечали эксперты издания Pro Город Нижний Новгород, питательная каша из семян льна богата растительными лигнанами, способствующими снижению холестерина. По словам нутрициолога Елены Павловой, льняную основу лучше молоть порционно непосредственно перед запариванием, чтобы полезные ненасыщенные жиры не окислялись на воздухе.