Кабачки улетают со стола быстрее конфет: готовлю из них полезную пастилу без сахара и лишних хлопот на кухне
- 11:25 23 сентября
- Екатерина Морозова
Кабачки содержат значительное количество пектина и клетчатки, благодаря чему выступают универсальной основой для полезных десертов. Нейтральная мякоть легко впитывает любые ароматы, полностью теряя травянистый привкус при добавлении цитрусовых или специй.
Для переработки подходят плоды любого размера. У молочной завязи оставляют тонкую кожицу, а крупные перезрелые кабачки освобождают от жесткой кожуры и волокнистой семенной части - точно так же, как того требует правильная рецептура кабачковой икры. Очищенный овощ нарезают кубиками и тушат в кастрюле с дольками одного апельсина и натертой цедрой лимона 15-20 минут без добавления воды.
Размягченную массу откидывают на дуршлаг для удаления лишнего сока, что заметно ускоряет последующее высыхание. Затем кабачки взбивают блендером до шелковистого пюре, смешивают с лимонным соком, медом или сахаром по вкусу и щепоткой корицы. Смесь уваривают пять минут на слабом огне, благодаря чему кабачки превращаются в деликатес плотной текстуры.
Смесь распределяют слоем толщиной до пяти миллиметров по антипригарному коврику или пергаменту, слегка смазанному каплей масла. Пласт сушат около восьми часов в дегидраторе при температуре 55-60 градусов или в духовке с приоткрытой дверцей. Готовое эластичное полотно сворачивают в рулет, нарезают на порционные улитки и убирают в стеклянную банку.
Ранее мы писали о способах заготовки других сезонных культур, способных заменить фабричные сладости. Как сообщалось 14 октября шеф-поваром Мариной Волковой на портале ProГород, богатая витаминами осенняя мякоть отлично переносит быструю термообработку. Натуральные цукаты из тыквы готовятся за час и полностью снимают интерес детей к покупным карамелям.