Перестала переплачивать за дорогую рыбу: смешиваю минтай с фасолью и получаю котлеты нежнее любого филе
- 23:35 17 сентября
- Екатерина Морозова
Сухость и ломкость при жарке - главные проблемы бюджетных видов рыбы. Решить их можно с помощью консервированной белой или красной фасоли, которая берет на себя роль влагоудерживающего компонента. Бобовое пюре полностью сглаживает специфический запах тины, благодаря чему блюдо нравится даже тем, кто обычно отказывается от морепродуктов.
Для базового фарша подойдет тушка или филе минтая, трески либо хека весом около килограмма. Рыбу предварительно варят в подсоленной воде не дольше 5-7 минут. Этот короткий шаг помогает волокнам сохранить сок и не распадаться в процессе последующей обжарки. Оставшийся бульон сохраняют: он пригодится для регулировки консистенции фарша, что напоминает еще один секретный способ приготовления рыбных котлет.
Остывшую рыбу освобождают от костей и разминают вилкой. Стандартную банку фасоли на 400 граммов откидывают на сито и толкушкой превращают в однородную пасту. К смеси добавляют пассерованный репчатый лук, измельченную свежую зелень, две столовые ложки сухарей, сушеный чеснок и 30 миллилитров лимонного сока. Если масса получилась крутой, в нее подливают полстакана теплого рыбного бульона.
Влажными руками формируют круглые биточки, обваливают в муке и жарят на сковороде с растительным маслом до плотной румяной корочки. По плотности и сытности такие изделия не уступают мясным аналогам, что оценят любители сытных решений, когда готовятся постные котлеты без добавления мяса или яиц. Кроме того, дикий минтай превосходит искусственно выращенную рыбу по чистоте состава, практически не накапливая ртуть и свинец.
Профессиональные шефы нередко прибегают к нестандартным сочетаниям, чтобы сбалансировать волокна белой рыбы. Подобный трюк с минтаем знают только повара, комбинируя постную основу с насыщенными добавками, как отмечает издание pg12.ru.
Ранее мы писали, что сочность рыбному фаршу способна придать еще одна неожиданная добавка. В классической кулинарной практике 600 граммов филе минтая соединяют со 100 граммами жирного творога, сливочным маслом и 60 граммами твердого сыра. Панированные заготовки выпекают в духовке при 180 градусах около получаса, получая нежные котлеты без масла с высоким содержанием йода и витамина PP.