Магазинный квас с химией остался в прошлом: делюсь рецептом домашнего напитка из бородинского хлеба
- 23:35 11 июня
- Екатерина Морозова
Приготовление домашнего кваса на основе бородинского хлеба занимает трое суток и требует минимум усилий. В отличие от бутилированных напитков с высоким содержанием сахара, натуральный продукт богат органическими кислотами и витаминами группы B. Для основы лучше выбирать слегка черствый хлеб, так как свежий мякиш замедляет ферментацию, а хранение хлеба, которое я осваивал годами - простой секрет свежести, о котором молчат даже опытные хозяйки, поможет вам всегда иметь под рукой нужный ингредиент.
Рецепт требует 300 граммов ржаного хлеба, 50 граммов сахара, ложку меда и горсть изюма на 2,5 литра воды. Воду необходимо предварительно прокипятить и остудить до комнатной температуры. Кипяток разрушает естественные дрожжи, поэтому температурный режим критически важен. Изюм в данном процессе выступает в роли катализатора брожения, так как на его поверхности живут необходимые микроорганизмы.
Хлеб нарезают кубиками, смешивают с изюмом, сахаром и заливают водой. Через сутки в емкости появляется характерный звук и запах - это признак начала активной работы дрожжей. На третьи сутки добавляют мед для баланса вкуса, после чего состав оставляют еще на 24 часа. Чтобы добиться более выраженного эффекта, стоит освоить и забытую магию превращения обычных шампиньонов: древний секрет без капли уксуса, что значительно расширит ваше летнее меню.
Важное примечание: при длительном нахождении в тепле квас может превратиться в слабоалкогольный напиток, где уровень спирта достигает 1-1,5%. Если вы планируете использовать квас для окрошки, сократите количество сахара, чтобы избежать излишней сладости.
Готовый напиток процеживают через марлю и разливают по бутылкам. По данным экспертов издания ProGorodNN, для усиления карбонизации в каждую бутылку можно добавить по несколько изюминок и выдержать их сутки в холодильнике. Напиток сохраняет свои свойства не более пяти дней, после чего процесс брожения делает его слишком кислым.
Ранее мы писали, что в летнем меню Иосифа Сталина в Кремле окрошка занимала особое место. Повара готовили её по строгому регламенту, используя натуральную отварную говядину вместо привычной вареной колбасы. Рецепт предполагал идеальную нарезку овощей кубиками и заправку на основе горчицы и жирной сметаны, как указано в материале про личную окрошку Сталина.