Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказал шеф-повар - запомните однажды

Секреты правильной варки мяса и здорового питания

Споры о необходимости слива первой воды при варке мяса продолжаются. Шеф-повар Иван Кудряшов решительно выступает против этой процедуры, за исключением случаев, когда у человека имеются проблемы со здоровьем, такие как заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. По его словам, слив воды приводит к потере вкуса и насыщенности бульона. Загрязнения, по мнению Кудряшова, удаляются вместе с пеной, образующейся из свернувшегося белка. Исключение составляет некачественное мясо, от варки которого лучше отказаться.

Важно постоянно удалять пену, в том числе и ту, которая прилипает к стенкам кастрюли, а также всплывающий жир. Недавнее заявление терапевта и диетолога Маргариты Королевой внесло ясность в вопрос о пользе колбасных изделий. Доктор Королева утверждает, что натуральные колбасы, приготовленные без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей, вполне допустимы в рационе.

Наиболее полезной, по мнению диетолога, является домашняя колбаса из качественного мяса. Ее можно употреблять ежедневно, но в умеренных количествах – несколько кусочков в день. Для тех, кто ищет новые кулинарные идеи и полезные советы, предлагаем ознакомиться со следующими материалами: