У нас в лесу появился необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных.
- 11:50 5 октября
- Татьяна Светлая
Недооцененный деликатес наших лесов, который во Франции продается за 50 евро за килограмм
Осенью в лесах средней полосы России, среди знакомых подберезовиков и маслят, можно обнаружить необычный гриб. Это ежовик жёлтый, который во Франции ценится как деликатес, сравнимый с трюфелями, и его стоимость на европейских рынках достигает 50 евро за килограмм. Этот скромный обитатель наших лесов долгое время оставался недооцененным.
Ежовик жёлтый легко узнать. Его шляпка, до 12 см в диаметре, имеет неправильную воронковидную форму и приятный медово-кремовый оттенок. Главная отличительная черта - это игольчатый гименофор: нижняя часть шляпки покрыта мелкими, ломкими шипиками, напоминающими сталактиты. Эта особенность делает его безопасным для сбора даже неопытными грибниками, помогая избежать путаницы с опасными видами.
Миколог-биохимик Анна Иванова отмечает, что мякоть ежовика богата аминокислотами, которые при готовке раскрывают характерный ореховый вкус. Гриб абсолютно безопасен; в Европе его даже добавляют в сыром виде в салаты. Это делает его ценным и доступным продуктом для гурманов.
Сезон сбора ежовика начинается в середине августа и длится до первых заморозков. Этот гриб часто растёт большими группами, иногда образуя так называемые "ведьмины круги" диаметром до десяти метров. Этот гриб растёт в:
- смешанных лесах Ленинградской области;
- берёзовых рощах Подмосковья;
- хвойных массивах Карелии;
- на опушках лесов Новгородчины.
Чтобы не спутать ежовик с лисичкой, обратите внимание на ключевые отличия. У ежовика нижняя сторона шляпки покрыта мягкими шипиками, а у лисички - пластинками. Цвет ежовика медовый с кремовым оттенком, тогда как лисичка ярко-жёлтая. Ножка ежовика бочкообразная и часто смещена, а у лисички она плавно переходит в шляпку. Запах у ежовика нежный, с ореховыми нотками, у лисички - фруктовый.
Во французской кухне ежовик называют "pied de mouton", что переводится как "бараний рог". Шеф-повар парижского ресторана "Le Comptoir" Пьер Гагнер высоко оценивает российские ежовики:
"Их плотная текстура и тонкий ореховый аромат идеальны для крем-супов и соусов к дичи. Мы закупаем их через специализированные поставки из Архангельской области".Французы платят за него 50 евро за килограмм, ценя его уникальные качества.
Повар московского ресторана "Белуга" Мария Семенова рекомендует простой способ приготовления:
"Достаточно очистить грибы мягкой щеткой и обжарить на сливочном масле с тимьяном. Важно не переусердствовать - 5-7 минут достаточно, чтобы сохранить уникальную текстуру".
Организованный сбор ежовика имеет значительный экономический потенциал для регионов. По данным Ассоциации фермеров Центральной России, он может приносить в местный бюджет до 20 миллионов рублей ежегодно. Вологодский фермер Сергей Петров, например, заготавливает до 200 кг ежовика за сезон, отмечая растущий спрос со стороны ресторанов Москвы и Петербурга. Этот невзрачный гриб с шипиками не только ценен, но и экологичен в сборе. В отличие от трюфелей, его можно аккуратно срезать, не повреждая грибницу, что позволяет ей плодоносить десятилетиями.
Также ранее мы писали, что ежовик жёлтый, долгое время недооцененный в России, во Франции считается деликатесом. Миколог Михаил Вишневский подчёркивает его широкое распространение и уникальные шипики, помогающие отличить его от бледной поганки. Шеф-повар Антон Лебедев отмечает, что гриб отлично сочетается с сыром и сливками. Во французских ресторанах за это платят бешеные деньги, а в России он до сих пор не так популярен.
Как сообщалось ранее, эксперты постоянно открывают новые грани "тихой охоты". Миколог Анна Иванова, например, отмечает уникальность подмолочника (Lactarius volemus), который не требует вымачивания благодаря отсутствию горечи и обладает сладким вкусом лесного ореха. Также мы писали о рыжиках, поражённых грибком Гипомицес, известных как "глухие" или "бабье ухо", а также о луговом опёнке, грабовике и чесночнике, которые хоть и менее известны, но очень ценятся грибниками. Эти находки демонстрируют разнообразие и богатство российских лесов.
Что еще стоит узнать:- Вы даже не подозреваете, какие домашние приборы тайно опустошают ваш кошелек каждую ночь
- Чтобы квашеная капуста вышла хрустящей и ароматной: когда солить в октябре, ноябре и декабре 2025 - по лунному календарю
- Рожденные 3, 7 или 9 числа: почему их жизнь складывается иначе
- Уроженка Иванова Дарья Лебедева покажет фантастическую комедию "Сводишь с ума" на неделю раньше всей России
- «Продали всё и рванули в Крым за друзьями: что заставило вернуться через 9 месяцев»