Старый кавказец раскрыл простой секрет: вот почему у вас никогда не получается вкусный шашлык

Секреты идеального шашлыка от мастера кулинарии

Закусочные на трассах нередко разочаровывают, но даже в придорожном кафе под Пятигорском можно неожиданно открыть для себя вершину кулинарного мастерства. Обычный шашлык, приготовленный там, по-настоящему впечатлил, показав, что даже такое привычное блюдо может быть идеальным. Секретами приготовления поделился опытный шашлычник Георгий Оганесович, развеяв многие заблуждения.

Первое, что стоит учесть, - это выбор мяса. Вопреки распространённому мнению, отличный шашлык получится не только из баранины; свинина тоже прекрасно подходит, особенно свиная шея. Главное, чтобы мясо не было слишком постным. Жирок необходим, ведь он придаёт шашлыку сочность и аромат. Карбонад, к примеру, совершенно не годится. Куски мяса должны быть достаточно крупными, чтобы сохранить сок внутри. Мелкие кусочки быстро теряют влагу и становятся сухими.

Далее, маринад для шашлыка. Многие ошибочно полагают, что длительное и сложное маринование обязательно. На самом деле, часто достаточно лишь соли и перца, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Если мясо жестковато, его можно выдержать в минеральной воде или айране. Категорически следует избегать уксуса, который убивает вкус мяса и делает его жёстким. Майонез тоже не лучший выбор, так как он забивает натуральный вкус продукта. Цель маринада - раскрыть, а не заглушить вкус. Поэтому не стоит переусердствовать со специями.

Самый важный этап - это непосредственно жарка. Именно здесь большинство допускает ошибки. Часто люди используют слишком крупные угли, поливают их жидкостью для розжига и бросают мясо на раскалённые докрасна угли. Такой подход приводит к тому, что шашлык пригорает снаружи, но остаётся сырым внутри. Георгий Оганесович подчёркивает: угли должны быть мелкими, а от жидкости для розжига лучше отказаться вовсе. Нельзя начинать жарить, пока угли красные. Нужно дождаться, пока они покроются толстым слоем пепла. Как образно отметил шашлычник, угли должны стать "как Бештау в феврале" - покрытые налетом.

Комментарий эксперта:

"Именно температурный режим на этапе жарки является критически важным для приготовления идеального шашлыка. Равномерное прокаливание углей обеспечивает нежное приготовление мяса изнутри и формирование аппетитной корочки снаружи, без пересушивания. Жир в мясе, плавясь, стекает на угли, создавая ароматный дым, который придаёт шашлыку уникальный вкус," - отмечает Григорий Семенов, шеф-повар кавказской кухни.

Как сообщалось, 15 июля Александр Смирнов рассказал, что главным для шашлыка является правильный отбор мяса и терпение в процессе маринования.

Эксперт по грузинской кухне Тинатин Мжаванадзе ранее отмечала, что минимализм в маринаде позволяет раскрыть истинный вкус мяса. Для шашлыка лучше выбирать более жирные части, такие как свиная шея, грудинка или рёбра, а не постные куски, чтобы избежать сухости блюда. В грузинской кухне не используют уксус, майонез или соевый соус в маринаде. Также существует чабанский шашлык, который готовится без маринада, только с солью и перцем, что подчеркивает натуральный вкус мяса.

Что еще стоит узнать:

• Приехала в Беларусь и была шокирована: вот как на самом деле там живут и что думают о россиянах
• Wildberries и Ozon шокировали россиян: «Мы прекращаем работу с 15 августа» — что срочно нужно знать
• Кинула соду в деревенский туалет — последствия ошеломительные: никаких отложений и вони
• Никогда не выкапывайте картошку в эти дни — урожай пропадет согласно народным приметам
• Сентябрь снесет волной неудач: двум знакам зодиака грозит полоса тяжелых испытаний