На порядок вкуснее, чем с обычным уксусом: как я мариную лук к мясу, рыбе и гарнирам - ещё и хранится долго

Вкусный и простой рецепт маринованного лука для длительного хранения

Привычные методы маринования лука, использующие столовый уксус или лимонный сок, обычно ограничивают срок хранения продукта. Однако существует способ, позволяющий сохранить маринованный лук свежим в холодильнике до семи дней без потери вкуса.

Для приготовления этого блюда предпочтителен красный сладкий лук из-за его мягкости и привлекательного цвета. Луковицу нарезают кольцами, полукольцами или тонкими перьями. Нарезанный лук плотно, избегая пустот, укладывается в чистую сухую банку без излишнего давления.

Маринад готовится из красного винного уксуса, разбавленного водой в соотношении 1:1. В смесь добавляют несколько горошин черного перца, немного соли и сахара. Маринад доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Горячим маринадом заливают лук в банке, что, удивительно, не приводит к размягчению лука, сохраняя его хрустящую текстуру. После этого банку накрывают крышкой, дают остыть и убирают в холодильник. Лук будет готов примерно через сутки.

"Красный винный уксус придаёт более тонкий и богатый вкус по сравнению с классическим столовым, а разбавление водой смягчает его агрессивность, делая маринад более сбалансированным", - объясняет Леонид Сидоров, известный шеф-повар, специализирующийся на закусках.

Красный винный уксус, получаемый путем ферментации красного вина, ценится за свой фруктовый аромат и насыщенный цвет. Этот продукт богат антиоксидантами и является ключевым элементом средиземноморской кухни, активно используемым в салатах и маринадах.

Интересно, что в Древнем Риме винный уксус, называемый ацетум, был не только кулинарным ингредиентом, но и применялся в медицине, например, как антисептик.

Ранее мы писали, что вопреки распространенному мнению, лук не всегда является лучшим решением для придания сочности мясным котлетам, а его термическая обработка может привести к потере сочности мясом и появлению горького привкуса. 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Альтернативой луку является цукини, который содержит до 94% воды и обеспечивает сочность, не перебивая мясной аромат, а натертый он полностью растворяется в фарше, не оставляя подгоревших кусочков.

Что еще стоит узнать:

• Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов
• Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки
• Не кефир и не цикорий: обнаружен любимый напиток долгожителей - в разы полезнее зеленого чая
• В Ивановской области детям запретили купаться одним после гибели на воде в этом году
• Попадут в водоворот проблем: эти три знака входят в полосу невезения с 25 июля