Борщ не теряет цвет даже через три дня: добавьте этот простой ингредиент в зажарку по примеру поваров СССР
- 23:35 9 апреля
- Алексей Смирнов
В России впервые вводится официальный стандарт для блюд национальной кухни. Минпромторг и Роскачество представили проект ГОСТа, охватывающий более сотни позиций: от традиционных щей до десертного зефира. Разработчики опирались на архивные кулинарные документы, чтобы зафиксировать аутентичные рецептуры, которые десятилетиями искажались в ресторанной индустрии.
Особое внимание уделили борщу. Согласно документу, правильная технология требует обязательного пассерования овощей на жире. Для достижения характерной кислинки стандарт рекомендует использовать ржаной квас или рассол, а не только уксус. Подача блюда со сметаной и пампушками закреплена как эталонная, хотя в случаях с холодными разновидностями супа предусмотрены исключения. Подробно о тонкостях приготовления первых блюд можно прочесть в материале про Советская кулинарная книга 1952 года раскрыла секрет борща: две забытые хитрости превращают обычный суп в рубиновое сокровище.
Рецептура щей теперь также четко структурирована. Документ разделяет их на классические, кислые и зеленые, а также выделяет рахмановские щи, отличающиеся включением рыбы осетровых пород. Всего в первую редакцию стандарта вошли 133 блюда, но в ближайшее время список дополнят еще 130 позициями. Как сообщает источник, инициатива направлена на создание понятного образа русской гастрономии, схожим образом ранее регулировали качество хлебобулочных изделий, когда Белый хлеб в России с апреля будут печь по новому ГОСТу впервые за 40 лет.
Важно отметить, что стандарт носит добровольный характер. Рестораторы не обязаны следовать ему буквально, однако соответствие ГОСТу станет своеобразным знаком качества. Авторские вариации по-прежнему допустимы, но они будут классифицироваться как интерпретации, а не эталонное исполнение. Цель властей - дать бизнесу ориентир и исключить подачу под видом русских блюд низкокачественных полуфабрикатов.
Ранее мы писали, что Российские власти утвердили минимальные размеры для продукции в рамках стандартизации индустрии быстрого питания. Эксперты Роскачества начали работу над ГОСТом для хот-догов, чтобы убрать разброс в качестве сосисок и булок. Заместитель руководителя ведомства Елена Саратцева подчеркнула, что четкие критерии необходимы для защиты прав потребителей и контроля за составом ингредиентов в сегменте стрит-фуда.