Белый хлеб в России с апреля будут печь по новому ГОСТу впервые за 40 лет

С 1 апреля в Российской Федерации вступает в силу новый государственный стандарт, регулирующий производство белого хлеба. Этот обновленный норматив заменит предыдущий ГОСТ, который применялся на протяжении более чем сорока лет, начиная с 1986 года. Ивановские производители хлебобулочных изделий и частные пекарни теперь будут обязаны придерживаться обновленных требований, сообщает "Ивановские новости".

Специалисты Федерального центра по качеству агропромышленной продукции уточняют, что внедрение стандарта не означает появление какого-либо нового сорта хлеба. Суть изменений заключается в актуализации правил его изготовления, которые теперь учитывают современные технологии и повышенные требования к качеству пищевых продуктов.

Обновленный государственный стандарт регулирует производство обычного белого хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Продукция может выпускаться в нескольких форматах: как формовой, так и подовый, упакованный или без упаковки, а также в целом виде или уже нарезанным. Таким образом, новый норматив охватывает традиционные для потребителей формы.

Теперь в документе ясно определены обязательные компоненты такого хлеба: мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Использование пищевых добавок также получило отдельное регулирование. Их применение по-прежнему допускается, но с условием их безопасности и исключительно при необходимости - к примеру, для улучшения свойств теста или замедления процесса его черствения.

Ранее этот аспект был регламентирован менее строго, что позволяло отдельным изготовителям применять различные улучшающие добавки. В настоящее время установленные нормы стали более ясными и строгими.

Планируется усиление контроля над качеством сырья. Каждая поступающая партия муки должна быть обеспечена документами, подтверждающими ее соответствие стандартам. В случае возникновения необходимости, проводятся дополнительные проверки в специализированных лабораториях. Были также скорректированы требования к внешнему виду самого готового хлеба. Например, теперь допускается производство подового хлеба овальной формы. Стандартная масса буханки должна превышать 0,5 килограмма, но при условии согласования возможно производство более легких изделий массой от 350 граммов.

В стандарте также обозначены сроки годности: для хлеба без упаковки - до одних суток, для упакованного - до трех дней. Тем не менее, производитель вправе самостоятельно определять этот срок, исходя из используемой упаковки и применяемых технологий производства.

Помимо прочего, документ содержит актуализированные предписания относительно упаковки и маркировки выпускаемой продукции.

Для производителей внедрение данного государственного стандарта подразумевает необходимость адаптации к изменившимся правилам. Для покупателей же это служит дополнительной гарантией того, что хлеб безопасен для употребления и соответствует установленным нормам качества.

Напомним, 4 марта 2026 года сообщалось, что с 1 апреля российский рынок хлебобулочных изделий переходит на новый ГОСТ. Этот стандарт отменил строгий 24-часовой период для реализации продукции, обеспечив производителям большую гибкость в логистике. Кроме того, он стандартизировал использование технологических вспомогательных средств и снял ограничение на минимальный вес буханки, фактически узаконив уменьшение порций.