Перешёл с кофе на этот напиток за копейки и чувствую себя лучше – жалею что не раньше узнал
- 04:50 4 апреля
- Алексей Смирнов
Российский общепит вынужден адаптироваться к стремительному росту закупочных цен на зерновой кофе, которые за последний год увеличились почти на треть. Владельцы кофеен меняют стратегию, делая ставку на напитки без кофеина - матчу, цикорий и гречишные смеси. Такие альтернативы позволяют удерживать цены в меню на приемлемом уровне, не теряя при этом маржинальность.
Эксперты выделяют три ключевых фактора успеха подобных напитков: предсказуемый вкус, независимость от мировых биржевых колебаний цен на арабику и соответствие трендам на здоровое питание. Цикорий, например, ценится как природный пребиотик, который не перегружает нервную и сердечно-сосудистую системы. Тем временем, на рынке обсуждают и другие изменения, например: Курица по 190 рублей - только начало: мясо подорожает на 50% к Новому году, что также сказывается на структуре расходов заведений.
Кофе - продукт подверженный инфляции, но мы стараемся сдерживать цены, закупая зеленые зерна напрямую у импортеров и создавая запасы на складах, - пояснил руководитель продуктового направления Cofix Константин Медведев.
Однако долгосрочные прогнозы остаются пессимистичными. Дмитрий Гущин, гендиректор "Лалибела Кофе", ожидает, что к 2026 году розничная цена на привычный напиток может подскочить на 20-25% из-за возможного введения новых пошлин в США. Потребителям стоит заранее пересматривать свои ежедневные траты на питание. При выборе кофе в магазинах также следует проявлять осторожность: Кофейный обман на полках магазинов: марки, которые бариста обходят стороной даже при космических скидках.
Согласно данным портала ProGorod, спрос на безкофеиновые альтернативы в ряде регионов уже начал превышать предложение. Владельцы бизнеса продолжают развивать нишевые направления, чтобы минимизировать влияние рыночной нестабильности на конечный чек.
Как сообщалось ранее, закон о русском языке заставит ивановские кафе поднять цены на 5% с 2026 года. Новые требования обяжут заведения дублировать все элементы меню и вывески на русском языке, что потребует от бизнеса значительных инвестиций. Ожидается, что расходы на переоформление фасадов и брендированной продукции приведут к дополнительному росту стоимости услуг для посетителей.