Почему эксперты сахарной индустрии никогда не покупают сахар с этой маркировкой на упаковке

Как отличить качественный продукт и не переплатить

Сахар, который мы ежедневно используем, гораздо сложнее, чем кажется. Его качество формируется на каждом этапе: от почвы, где растет сырье, до тонкостей производственных процессов. Это не просто сладкий порошок, а продукт с целой историей, влияющей на наш рацион.

В основе любого сахара лежит сахароза - дисахарид из глюкозы и фруктозы. Её концентрация определяет сладость и основные характеристики. Однако путь от растения до кристалла сахарозы полон нюансов, которые влияют на качество и применение продукта. Важным показателем чистоты является содержание золы, которая представляет собой минеральные вещества, оставшиеся после сжигания сока свеклы или тростника.

"Высокое содержание золы может указывать на недостаточную очистку сырья и возможное присутствие нежелательных веществ. Чем меньше золы, тем тщательнее была очистка", - подчеркивают эксперты. Этот показатель напрямую связан с качеством почвы и агротехникой.

Источниками сахара являются сахарный тростник и сахарная свекла. В России доминирует свекловичный сахар. Климат, плодородие почвы и методы возделывания напрямую влияют на урожайность и, главное, на содержание сахарозы в сырье. Чем выше концентрация сахарозы, тем эффективнее производство.

Интересно, что сахарная свекла стала массовым источником сахара лишь в начале XIX века. Это произошло благодаря Наполеону Бонапарту, который активно стимулировал её производство во Франции, стремясь к экономической независимости во время британской блокады.

В России качество сахара регламентируется ГОСТ 33222-2015, который делит его на несколько категорий: экстра, ТС1, ТС2, ТС3. Эти обозначения - не просто цифры, а четкие индикаторы степени очистки и содержания сахарозы. Даже небольшие различия в десятых долях процента могут существенно повлиять на свойства продукта.

Рассмотрим основные категории:

Экстра: самый чистый сахар с содержанием сахарозы до 99,8%. Он идеально белый, с нейтральным вкусом и минимальным количеством примесей. Часто используется в кондитерском производстве.

ТС1 и ТС2: содержание сахарозы немного ниже - до 99,7%. Эти категории также хорошо очищены, но могут содержать чуть больше золы. Подходят для большинства бытовых и кулинарных нужд.

ТС3: минимальное содержание сахарозы - около 99,5%. Этот сахар может иметь легкий желтоватый оттенок и более высокое содержание примесей. Его чаще применяют в промышленном производстве, где цвет и тонкие вкусовые нюансы не критичны.

Свекловичный и тростниковый сахар имеют существенные различия. Свекловичный обычно проходит более глубокую очистку. Тростниковый сахар, наоборот, часто содержит больше мелассы (патоки), что придает ему характерный коричневый цвет и карамельный привкус.

Интересно, что меласса, хоть и является побочным продуктом, богата питательными веществами, такими как железо, кальций и магний. Её используют не только в пищевой промышленности, но и в сельском хозяйстве, а также для производства рома.

Важно помнить, что цвет сахара не всегда точный индикатор качества. Некоторые недобросовестные производители отбеливают низкокачественный сахар для привлекательности. Поэтому при выборе следует ориентироваться на категорию, указанную на упаковке, и репутацию производителя.

Осознанный выбор сахара - это не только вопрос цены, но и забота о питании и здоровье. При покупке рекомендуется обращать внимание на следующие аспекты:

Категория: всегда ищите обозначение (Экстра, ТС1, ТС2, ТС3) на упаковке.

Производитель: отдавайте предпочтение проверенным брендам.

Состав: убедитесь в отсутствии нежелательных добавок, маскирующихся под чистый сахар. Всего лишь одно слово в составе может многое изменить.

Цвет и текстура: слишком желтый или неоднородный сахар категории Экстра может указывать на низкое качество, даже если одно слово в составе кажется приемлемым.

Понимание тонкостей производства сахара позволяет сделать более информированный выбор. От почвы до кристалла - каждый этап влияет на конечный продукт, который попадает на наш стол.

Как сообщалось ранее, многие покупатели перед покупкой сахара всегда читают состав, обращая внимание на его качество. Разница в цене неслучайна, она отражает степень очистки и происхождение продукта. В России производство сахара регулируется ГОСТ 33222-2015, который выделяет четыре основные категории, от "Экстра" с 99,8% сахарозы до "ТС3" с повышенным содержанием примесей. Большая часть сахара в магазинах - свекловичный, проходящий сложную очистку, тогда как тростниковый (чаще импортный) имеет более тёмный цвет и карамельный привкус из-за мелассы.

Также ранее мы писали, что не каждая плитка, именуемая шоколадом, действительно заслуживает этого названия, поскольку согласно ГОСТ 31721-2012, шоколад обязан содержать какао-тёртое и какао-масло в строго определённых пропорциях. Отступление от этих норм часто приводит к замене ключевых ингредиентов на растительные жиры, например, пальмовое масло. В 2021 году Индонезия и Малайзия произвели более 85% мирового объема пальмового масла, ежегодно производящегося в объеме порядка 70 миллионов тонн. Иван Петров, ведущий технолог кондитерской фабрики «Сладкий мир», отмечал, что производители часто используют его для достижения желаемой текстуры. Однако покупателям необходимо внимательно читать этикетки, так как диетологи предупреждают о возможном негативном влиянии регулярного потребления таких продуктов на здоровье сердца и сосудов.

Что еще стоит узнать: Шесть районов Кинешмы останутся без газа на три дня из-за ремонта сетей В 4:35 утра в Ивановской области объявили угрозу атаки дронов и закрыли четыре аэропорта День урожая в Иванове: зеленые щи, маскировочные сети и письма бойцам СВО Впервые за 250 лет: синоптики предупреждают о зиме, которая изменит жизнь каждого россиянина В Ивановской области объявлена опасность атаки дронов в ночь на субботу