Добавьте это на сковороду — получите золотистый жареный картофель, как в ресторане

Секрет идеального жареного картофеля от отца

Чтобы получить идеальный жареный картофель с хрустящей золотистой корочкой и нежной мякотью, важно следовать проверенным методам. Одним из таких, открытых десятилетия назад, является добавление муки. При контакте с маслом мука образует своеобразную пленку, которая обволакивает каждый кусочек, сохраняя влагу и способствуя образованию аппетитной корочки.

Для наилучшего результата используйте красные сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как "Импала" или "Романо", поскольку они отлично подрумяниваются. Современные производители часто помечают на упаковке, пригоден ли сорт для жарки, указывая "высококрахмалистый". Сортов картофеля в мире насчитывается более 4000, что делает такое обозначение весьма полезным.

Процесс подготовки картофеля включает несколько этапов:

Картофель нужно вымыть, очистить и нарезать одинаковыми ломтиками или соломкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Нарезанный картофель тщательно обсушите в течение 5-7 минут с помощью бумажных или льняных полотенец, так как избыток влаги помешает получить хрустящую корочку. Переложите обсушенный картофель в миску, добавьте черный перец и паприку, затем аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Разогрейте глубокую и широкую сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла на среднем огне до легкого мерцания. Добавьте две столовые ложки пшеничной муки на каждый килограмм картофеля и тщательно перемешайте с маслом. Эта смесь обеспечит сочность внутри и хруст снаружи. Выложите приправленный картофель в горячее масло с мукой и сразу же перемешайте. Первые 5-7 минут картофель не перемешивайте, чтобы дать сформироваться корочке. Продолжайте жарить еще 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Картофель попал в Европу из Южной Америки в XVI веке. Изначально его выращивали как декоративное растение из-за ядовитых ягод, и лишь позже его клубни были признаны съедобными. По данным Американской ассоциации картофеля, в среднем американец за год съедает около 55 кг картофеля.

"Мука, добавленная в масло, создает барьер, который предотвращает слишком быстрое испарение влаги из картофеля, позволяя ему оставаться мягким внутри, пока снаружи формируется хрустящая корочка," - подтверждает шеф-повар Алексей Иванов.

Жареный картофель, приготовленный по этим рекомендациям, станет настоящим украшением стола и наполнит дом аппетитными ароматами.

Ранее мы писали, что 17 июля Мария Смирнова рассказала о правилах варки картофеля, рекомендуя варить его в кожуре. Как сообщалось, 15 июля диетолог Ольга Смирнова отметила, что для сочности мясных котлет лучше использовать цукини, а не лук. Также ранее шеф-повар и эксперт по кулинарии Андрей Казанцев рассказал рецепт приготовления картофеля, который нужно обжарить до хрустящей корочки, а затем тушить с молочным соусом.

Что еще стоит узнать: Авария на ТЭЦ-2 и замена 538 метров труб отопления: главные новости за 19 августа в Иванове Авария на ТЭЦ-2 оставила жителей Иванова без горячей воды из-за повреждения ЛЭП В Иванове заменят 538 метров труб для отопления 84 домов без отключения горячей воды Фитофтора не пройдет: спасите урожай в 2 этапа и забудьте о проблеме навсегда — инструкция от агрономов Дерево у меланжевого комбината обесточило три района Иванова и оставило без горячей воды