Баклажаны по-турецки: сколько ни готовлю — домашние сметают до крошки за секунды

Вкусная закуска из баклажанов по-турецки

Знакомая турецкая закуска из баклажанов, которую часто называют "икрой по-турецки", давно стала хитом благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу. Этот рецепт отлично подходит, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо из обычных ингредиентов. Шеф-повара часто используют такой подход: главные продукты запекаются, а потом дополняются свежими ингредиентами.

Для начала, 600 граммов баклажанов разрезают вдоль пополам, не снимая кожуру. Это сохраняет текстуру и аромат при запекании, а хвостики можно удалить позже. Мякоть каждой половины глубоко надрезается "сеточкой" для лучшего проникновения масла и специй, а также для более равномерного пропекания. Противень застилается пекарской бумагой, на нее выкладывают баклажаны одним слоем. Их обильно поливают 5-6 столовыми ложками растительного масла и солят. Масло помогает баклажанам стать нежными и приобрести золотистую корочку.

Духовку разогревают до 230 градусов Цельсия. Баклажаны запекаются 25-30 минут, до мягкости и румяной корочки. Важно отметить, что запеченные таким образом баклажаны подходят для длительного хранения: их можно заморозить целиком или кусочками, или закатать в банки. При разморозке они сохраняют свежий вкус. Как утверждает Михаил Костромин, шеф-повар московского ресторана "Сундук", "качество заготовки баклажанов после тепловой обработки - ключ к успеху любого блюда с ними. Это особенно важно для таких универсальных рецептов, где баклажаны могут быть и основой, и дополнением". После того, как баклажаны остынут, их нарезают вместе с кожурой на кусочки и перекладывают в глубокую миску.

Далее добавляют свежие овощи и зелень. Понадобятся 350 граммов помидоров, нарезанные произвольно; 150 граммов красного лука, нашинкованного полукольцами и слегка размятого руками; 4 зубчика чеснока, которые сначала придавливают ножом, а затем мелко рубят - такой способ выделяет больше аромата, чем использование пресса. Количество чеснока можно регулировать по вкусу. Из зелени обязательно кладут листья с 4 веточек мяты, что придает блюду особую свежесть. Также добавляют большой пучок кинзы (около 50 граммов), мелко нарубленной; если кинза не нравится, ее можно заменить петрушкой. Укроп не рекомендуется, так как он изменит вкусовой профиль закуски.

Все нарезанные ингредиенты отправляют к баклажанам. Закуску заправляют 1 столовой ложкой яблочного уксуса (5-6%-го; если уксус более крепкий, его можно немного разбавить), 1 чайной ложкой сахара, солью, молотым перцем и растительным маслом по вкусу (оливковое предпочтительнее, но подойдет и хорошее подсолнечное). Для более глубокого вкуса можно добавить восточные или салатные специи. Все ингредиенты аккуратно перемешивают. Миску накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник минимум на час, чтобы вкусы соединились и раскрылись. Эта закуска может служить как холодный гарнир, самостоятельное блюдо или намазка на хлеб.

Список ингредиентов:

Баклажаны: 600 г Растительное масло: 5-6 ст.л. для запекания по вкусу для заправки Помидоры: 350 г Репчатый лук: 150 г Чеснок: 4 зубчика Мята: 4 веточки (только листья) Кинза: 1 пучок (~50 г) Уксус (яблочный ~6%): 1 ст.л. Сахар: 1 ч.л. Соль, перец, специи: по вкусу

Ранее мы писали, что 9 августа 2025 года многие хозяйки задумались о заготовках на зиму. Автор популярного блога «Розовый баклажан» поделилась тремя рецептами консервации, среди которых присутствует рецепт баклажанов «Улётные в аджике».

Что еще стоит узнать: Транспорт в Иванове 9 августа: без ограничений, но с сюрпризом до 23:00 Взрыв топливной системы авто и медовая ярмарка в Кинешме: главные новости за 9 августа в Иваново На Сунже водитель гидроцикла выжил, пригнув голову, а два пассажира погибли от препятствия Запомните 3 дедовских правила сушки лука раз и навсегда — потеряете всего 2% урожая за зиму Школа №19 в Кинешме получила миллионы на новый двор перед 75-летним юбилеем