Настоящий борщ по рецепту 1952 года: 2 секретные тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Открываем секреты борща без обжарки

Рецепт борща из старой кулинарной книги, возраст которой превышает 70 лет, предлагает необычный подход к приготовлению. Главная особенность - полное отсутствие обжарки овощей. Это не просто отличительная черта, а фундаментальный принцип, влияющий на вкус, цвет и консистенцию блюда.

Схожие ингредиенты - мясной бульон, картофель, капуста, свёкла, морковь, лук - сочетаются иначе. Основной акцент делается на тушении овощей. Свёклу, морковь, лук и корень петрушки томят в бульоне либо с минимальным добавлением масла. Этот способ приготовления позволяет сохранить естественный вкус и аромат борща в банке, а также обеспечивает насыщенный рубиновый цвет.

Такой метод применялся в кулинарии до массового распространения пассерования. Например, в классической русской кухне многие супы и рагу готовились без интенсивной обжарки, что делало их более легкими для пищеварения и позволяло сохранить витамины, чувствительные к высокой температуре. Исследования, проведенные в 1950-х годах, показали, что пассерование при высоких температурах может разрушать до 30% некоторых витаминов группы В и С.

Чтобы борщ приобрел насыщенный красный оттенок, можно добавить в бульон, где тушится свекла, одну столовую ложку яблочного уксуса или сока лимона. Кислода способствует фиксации цвета и препятствует его выцветанию.

Профессор кулинарного искусства МГУ, автор книги "Традиции русской кухни" Виктор Павлов отмечает:

"Отход от обжарки в этом рецепте демонстрирует глубокое понимание химии продуктов. Томление вытягивает максимум вкуса и цвета из овощей, не допуская их подгорания и сохранения природной сладости. Это возвращение к истокам русской кулинарной традиции, где главное - естественность вкуса". Этот способ приготовления позволяет добиться сбалансированного вкуса без тяжелых нот, характерных для блюд с обжаркой.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года был опубликован рецепт маринованного лука со свеклой. Также ранее, 15 июля, диетолог Ольга Смирнова отметила, что термическая обработка разрушает до 80% витаминов в луке. Как сообщалось, 18 июля шеф-повар Елена Смирнова рассказала о секрете приготовления идеальных домашних огурцов.

Что еще стоит узнать: В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью Водитель УАЗа выехал с второстепенной дороги и насмерть сбил велосипедиста в Иванове Парад планет подарит трем знакам сильный прилив энергии: ждем уже 10 августа