Ученые назвали самый вредный суп — его готовят почти в каждой семье, а вы не догадываетесь

Современные реалии куриного бульона и его скрытые угрозы для здоровья

Куриный бульон традиционно ассоциируется с пользой для здоровья, особенно в период болезней, однако методы современного промышленного птицеводства вызывают опасения относительно его безопасности. Использование различных добавок в корме для птиц, направленное на увеличение прибыли, ставит под сомнение целесообразность его регулярного употребления.

Одной из главных проблем является профилактическое, а не лечебное, использование антибиотиков, таких как тетрациклины или энрофлоксацин. Это объясняется содержанием птицы в условиях высокой скученности, ведущей к распространению инфекций. Остатки антибиотиков накапливаются в тканях птицы, преимущественно в коже, жировых отложениях, хрящах и костях - частях, которые часто попадают в бульон. Длительная термическая обработка приводит к высвобождению этих веществ в жидкость. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает рост антибиотикорезистентности - способности бактерий приобретать устойчивость к антибиотикам, что делает инфекции трудноизлечимыми, как одну из глобальных угроз человечеству. Эксперты ВОЗ подчеркивают, что злоупотребление антибиотиками в животноводстве ускоряет этот процесс.

Помимо антибиотиков, в кормах для кур могут присутствовать и другие химические соединения:

Кокцидиостатики: препараты для борьбы с паразитами, способные перейти в бульон во время варки. Фунгициды: используются для предотвращения роста грибков и порчи корма; также могут накапливаться в тканях птицы. Гормональные стимуляторы роста: их использование в птицеводстве, хоть и запрещено во многих странах, иногда нелегально применяется для ускоренного набора веса.

Кроме того, куры могут накапливать тяжелые металлы из окружающей среды, например, мышьяк, который ранее иногда использовался как стимулятор роста, а также диоксины. Эти опасные вещества концентрируются в тканях птицы и переходят в бульон при термической обработке.

Регулярное потребление бульона, содержащего такие вещества, может привести к ряду негативных последствий для здоровья:

Постоянное поступление микродоз антибиотиков не убивает бактерии, а способствует развитию устойчивых штаммов. Это ослабляет человеческий иммунитет и снижает эффективность антибиотиков при серьезных заболеваниях. Следы гормональных стимуляторов могут влиять на эндокринную систему организма. Накопление тяжелых металлов и диоксинов в организме может оказывать токсическое воздействие на различные органы и системы. Глава Национальной ассоциации производителей свинины и птицы Сергей Юшин отмечает, что в России производители обязаны соблюдать ветеринарно-санитарные нормы и использовать только разрешенные добавки, при этом применение гормональных препаратов в птицеводстве запрещено.

Таким образом, куриный бульон, который традиционно воспринимается как продукт для поддержания здоровья, в условиях современного промышленного производства может таить в себе риски. Для минимизации таких рисков рекомендуется выбирать курицу, выращенную без использования антибиотиков и других вредных добавок. Предпочтение следует отдавать домашней птице или продукции с соответствующей маркировкой, подтверждающей ее безопасность. Это позволит значительно снизить потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением куриного бульона.

Ранее мы писали, что 15 июля 2025 года в новости Ботулотоксин в мясном бульоне: миф или реальность? на портале PG37.ru обсуждался вопрос о необходимости слива первой воды при варке мясного бульона.

В материале объяснялось, что пена, образующаяся на поверхности, состоит из коагулированных белков и примесей, а не из ботулотоксина. Диетолог Елена Смирнова уточнила, что основной причиной для слива первого бульона является эстетическая чистота и снижение жирности блюда, а не удаление опасных веществ.

Что еще стоит узнать: 4 оттенка, которые предпочитают психопаты: проверим себя и подруг? Восемь студенток ИвГУ отправились изучать турецкий язык в Стамбуле на две недели В День ВДВ ивановцы почтят память генерала Маргелова солдатской кашей и стрелковым тиром Купаться нельзя, все остались на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданностью Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет