Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
Секреты грузинского шашлыка, от выбора мяса до идеального маринада
В Грузии для шашлыка чаще используют жирную свинину, например, шейку или грудинку, а не традиционную для многих стран баранину. Это позволяет мясу оставаться сочным.
Секрет грузинского маринада для шашлыка. Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки, затем обильно посыпают солью, чёрным перцем и смешивают с кольцами лука. Иногда лук заранее солят, чтобы он выделил сок, но чаще маринуют все вместе. Мясу дают пропитаться вкусами, оставляя его мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов.
Существует также грузинский чабанский шашлык, который готовится без маринада. Пастухи жарят свежее мясо на углях, используя только соль и перец, подчеркивая естественный вкус продукта. Этот метод подтверждает основной принцип грузинской кулинарии, ориентированной на минимальную обработку ингредиентов и сохранение их природного вкуса. Справочно: грузинская кухня отличается разнообразием и использованием свежих продуктов, а шашлык занимает в ней особое место как блюдо для праздников и застолий. По мнению эксперта по грузинской кухне Тинатин Мжаванадзе, именно минимализм в маринаде позволяет раскрыть истинный вкус мяса.
Часто ошибкой при выборе мяса для шашлыка становится предпочтение постных кусков. Вырезка или лопатка, хоть и считаются диетическими, для шашлыка не подходят из-за риска получить сухое блюдо. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое удовольствие, поэтому лучше выбирать более жирные части:
Свиная шея, с выраженными жировыми прожилками. Грудинка - мясистая, с умеренным количеством жира. Рёбра.Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Процесс разведения огня и жарки мяса становится частью особого ритуала. Готовое блюдо должно быть равномерно прожаренным и сочным. Важный факт: грузинский шашлык часто подают с гранатовым соусом - наршарабом, который дополняет вкус мяса.
Как сообщалось, 15 июля Александр Смирнов рассказал, что главным для шашлыка является правильный отбор мяса и терпение в процессе маринования.
Что еще стоит узнать: Куртки не убирайте, вскоре они пригодятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов Только в 50 лет поняла, почему нельзя выключать плиту сразу после готовки Уже решено: 2 платежа ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что отменили Русские Бали: курорт с бюджетным отдыхом в РФ, о котором мало кто знает: летний хит Рассыпаю 1 пачку дешевой крупы по грядкам - почва как чернозём. Дорогой навоз больше не нужен