Больше не трачу деньги на подделку: один взгляд на состав в магазине позволяет сразу выявить настоящий сыр

Технология производства колбасного сыра требует нагрева сырной массы до 70-90 градусов с добавлением солей-плавителей, после чего продукт фасуют в батоны и подвергают копчению. Согласно государственному стандарту, классическая рецептура включает полутвердые сычужные сыры, натуральное сливочное масло, творог, сливки и сухое молоко. Лабораторный мониторинг показывает обратную картину: полноценный молочный белок на уровне 22-25% присутствует лишь у 15% представленных в рознице товаров. Львиную долю полок занимают удешевленные аналоги, в которых натуральные жиры вытеснены гидрогенизированными растительными фракциями.

По закону подобные товары должны иметь маркировку "сырный продукт". Однако покупатели не всегда замечают разницу в названии.

Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало

Так прокомментировала ситуацию старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

Ради маскировки нехватки молочного сырья фабрики добавляют соевые изоляты, крахмал, каррагинан (Е407) и камеди. Если проверенные бренды не содержат пальмового масла, то в бюджетных плавленых батонах текстура создается искусственно за счет гидроколлоидов. Подобные промышленные манипуляции характерны и для мясопереработки, поэтому потребителям важно вовремя распознавать колбасы с опасными добавками еще в торговом зале. При этом сами соли-плавители, такие как цитраты натрия, безопасны и технологически необходимы для удержания белка и влаги. Качественный сыр с прозрачным и коротким составом всегда покупают знающие люди, избегающие скрытых растительных заменителей.

Ранее мы писали о критериях отбора мясной гастрономии, которыми поделилась руководитель направления "Продукты питания" фонда "Закон и здоровье" Ольга Анищенкова. Специалист подчеркнула, что стандарты ГОСТ строго ограничивают посторонние примеси, тогда как технические условия дают изготовителю право расширять перечень пищевых добавок. Важнейшим показателем качества служит категория: маркировка "А" подтверждает наличие более 60% чистого мышечного волокна. Практические советы о том, как выбрать качественное мясо в сосисках, ранее опубликовало издание progorod76.ru.