Хватит печь тыквенную запеканку: смешиваю кефир с тертой тыквой и жарю целую гору пышных оладий к завтраку
- 11:25 12 октября
- Екатерина Морозова
Свежая тыква отлично подходит для быстрого утреннего теста, когда нет времени на долгую выпечку. Оладьи на кисломолочной основе готовятся за треть часа и позволяют утилизировать остатки осеннего урожая без хлопот. В отличие от рецептов, где создаются домашние цукаты за час, здесь мякоть плода не требует долгого вываривания в сиропе. Достаточно измельчить 400 граммов сырого овоща на средней терке.
Реакция пищевой соды с молочной кислотой кефира делает тесто пористым без добавления промышленных разрыхлителей или дрожжей. На стандартную порцию используют стакан кефира, яйцо, пару столовых ложек сахара, половину чайной ложки соды, щепотку соли и полтора стакана муки. Жидкость с сухими компонентами взбивают венчиком, после чего соединяют с измельченным овощем. Пшеничную муку вводят частями, чтобы масса напоминала плотную сметану и тяжело сползала с ложки. Если для обеда хозяйки выбирают сытные варианты вроде сочетания кефир и фарш, то для сладкого завтрака идеален именно оранжевый плод.
Жарят лепешки на прогретой сковороде с растительным маслом на умеренном огне. Чтобы мякоть успела пропариться и стать мягкой, сковороду обязательно накрывают крышкой и выдерживают изделия по три минуты с каждой стороны. Точно так же на сковороде готовят и быстрые сырные лепешки на кефире, регулируя плотность основы добавлением муки при излишней влажности. Натуральный бета-каротин придает готовому тесту яркий цвет, сохраняя сочность волокон. Подают блюдо сразу с огня, дополнив сметаной или медом.
Ранее мы писали, как приготовить быстрые лепешки на кефире с добавлением крутого кипятка без использования яиц. Как сообщил 15 ноября шеф-повар Михаил Смирнов через портал ProGorodNN, теплая жидкость мгновенно активизирует молочную кислоту и соду, заменяя долгое дрожжевое брожение. Ученые до сих пор не могут синтезировать кефирный грибок искусственно, так как он представляет собой уникальный симбиоз более двадцати видов микроорганизмов. Такая термическая технология позволяет получить пышную выпечку даже из самого скромного набора продуктов.