Забудьте про тушенку из магазина: мясо в банке получается настолько нежным что тает во рту без лишних усилий
- 11:25 11 октября
- Екатерина Морозова
Приготовление горячих блюд в обычной стеклянной таре объемом 1-2 литра - проверенный кулинарный метод, заменявший в советское время глиняные горшочки и утятницы. За счет замкнутого пространства волокна томятся в собственном соку без прямого контакта с сухим жаром, благодаря чему мясо выходит мягким и не подгорает даже без добавления растительного масла или воды. Для этого способа оптимально подходят свиная шея, лопатка или бескостное бедро индейки и курицы, нарезанные кубиками по 3-4 сантиметра.
На килограмм основы берут две крупные луковицы, чайную ложку соли, свежемолотый перец и пару лавровых листьев. Ингредиенты выкладывают слоями: на дно сухой емкости помещают полукольца лука, затем порцию мясной нарезки со специями, повторяя чередование до заполнения. Лавровый лист прячут ближе к центру, иначе при долгом нагреве на дне он придаст соусу горечь. Сверху обязательно оставляют 3-4 сантиметра пустого пространства, предотвращая вытекание сока при кипении. Горловину плотно закрывают двойным слоем фольги с одним проколом зубочисткой для отвода пара.
Главное условие безопасности - постепенный нагрев емкости. Банку помещают исключительно в холодную духовку на сухой противень или решетку, после чего задают температуру 160-170 градусов. После закипания жидкости внутри процесс томления занимает около полутора часов, превращая лук в бархатистую подливу. Также можно приготовить мясо с хрустящей корочкой традиционным способом на противне, однако метод в стекле дает максимально деликатную текстуру волокон. По завершении духовку выключают и держат закрытой еще 20 минут, защищая стекло от резкого температурного перепада.
Полученное блюдо не является консервами длительного хранения и пригодно в пищу сразу либо хранится в холодильнике до 48 часов. Попытки оставить такие банки при комнатной температуре грозят тяжелым токсикоинфекционным поражением. Доктор медицинских наук, врач-инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга) Владимир Неронов в беседе с Life.ru подчеркнул риски нарушения технологии:
Даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин.
Чтобы гарантированно уничтожить споры ботулизма для долговременных заготовок, домашней духовки недостаточно - требуется стерилизация в автоклаве при температуре от 120 градусов. Для других блюд существует иной секрет превосходного гуляша или тушеного рагу, но именно томление в банке остается надежным экспресс-методом получить тающее мясо без лишней посуды.
Ранее мы писали, как упорядочить пустые емкости на кухне и освободить до 40% полезной площади шкафов благодаря вертикальному зонированию. По данным издания progorodnn.ru, чтобы избавиться от затхлого запаха и сырости, перед уборкой на хранение в сухую тару кладут щепотку соли или лавровый лист. Также бабушка показала зачем использовать стеклянные сосуды не только под крупы, но и в качестве экологичных органайзеров для бытовых мелочей.