Больше не жарю яйца на сковороде: использую обычную кружку и получаю нежнейшее суфле за пару минут
- 23:35 2 октября
- Екатерина Морозова
Приготовление яиц на водяной бане кардинально меняет структуру белка: денатурация протеинов происходит плавно, без подгорания и пересушивания краев. Когда смесь томится в толстостенной керамической чашке, исключается прямой контакт с раскаленным металлом. В результате блюдо приобретает нежную текстуру суфле, а кухонная плита остается чистой. Подобным методом можно легко сделать не только классический завтрак, но и пышный омлет прямо в кружке без использования сковороды.
Для базовой порции потребуется минимальный набор ингредиентов:
- два куриных яйца;
- столовая ложка молока или сливок;
- около пяти граммов мягкого сливочного масла;
- соль и молотый перец по вкусу.
Внутренние стенки термостойкой кружки смазывают сливочным маслом, чтобы готовая масса не приставала к керамике. Затем в посуду вбивают яйца, вливают молоко, добавляют специи и бережно перемешивают все вилкой. Взбивать массу в пену не нужно - достаточно добиться однородности желтка и белка.
На дно сотейника или кастрюли кладут сложенную хлопковую салфетку либо силиконовую подставку, чтобы кружка не вибрировала при нагреве. По центру ставят чашку и вливают горячую воду примерно до середины ее высоты. Сотейник закрывают крышкой и после закипания убавляют огонь до минимального. При спокойном томлении яйца доходят до нужной кондиции за 7-10 минут. Если времени на водяную баню нет, выручит воздушный омлет, который можно быстро приготовить в печи.
За пару минут до завершения процесса блюдо можно посыпать тертым сыром, рубленой зеленью или добавить кусочки ветчины. Под плотной крышкой сыр моментально расплавится и покроет поверхность аппетитной корочкой. Регулируя время на плите, легко менять консистенцию: более раннее снятие сохранит серединку кремовой, а пара лишних минут сделает омлет плотным, отмечает источник pg12.ru.
Ранее мы писали, почему шеф-повара скрывают достоинства паровой обработки яичных блюд. Щадящий температурный режим предотвращает окисление желтка и позволяет сохранить до 93% рибофлавина (витамина B2), необходимого для зрения и обмена веществ. Для достижения максимальной пористости кулинары советуют брать охлажденные яйца прямо из холодильника, так как холодный белок держит форму значительно стабильнее.