Больше не выбрасываю остатки гречки: делаю из них нежные котлеты в соусе которые муж съедает за один присест
- 11:25 26 сентября
- Екатерина Морозова
Остатки вчерашней гречневой каши легко превратить в самостоятельное мясное блюдо, которое оценят даже привередливые домочадцы. Традиционные гречаники решают проблему рационального использования продуктов: крупа выступает как надежный ингредиент вместо хлеба, снижая расход мясного фарша практически в два раза и сохраняя сочность готового блюда.
Для десяти крупных котлет потребуется 500 граммов любого фарша, 350 граммов уже сваренной гречки, одна луковица, морковь, куриное яйцо и чеснок. Если каши под рукой нет, 150 граммов сухой ядрицы отваривают заранее в подсоленной воде. Главное кулинарное правило - крупа и пассерованные овощи должны полностью остыть перед замешиванием, иначе теплые компоненты растопят животный жир в мясе и нарушат структуру фарша.
Из тщательно вымешанной массы формуют продолговатые заготовки весом примерно по 110 граммов, слегка обваливают их в муке и обжаривают на сильном огне ровно по две минуты с каждой стороны. Задача быстрой термообработки заключается в запечатывании сока внутри под золотистой корочкой, а окончательное доведение до кулинарной готовности происходит уже на этапе тушения.
Особую роль в рецепте играет бархатистый томатно-сметанный соус. Для его основы 20 граммов муки пассеруют на сливочном масле, после чего смешивают с двумя столовыми ложками томатной пасты, сметаной и разводят холодной водой. Именно низкая температура вливаемой жидкости гарантирует идеальную гладкость подливы без мучных комков. Полученным соусом заливают обжаренные котлеты и томят под крышкой на минимальном огне около 50 минут.
Ранее мы писали, как раскрыть скрытый потенциал крупы и найти идеальный способ приготовления гречки без использования традиционной варки в кастрюле. По данным кулинарного обозрения портала pg12.ru от 14 октября, запекание зерен в духовом шкафу одновременно с морковью, сладким перцем и грибами обеспечивает равномерное распределение тепла со всех сторон. В результате такого томления оболочка крупы впитывает овощные соки на клеточном уровне, избавляя гарнир от сухости.